Россиянын ар кайсы аймактарында эмне бышырылат: Посекунчики, деңиз борщу жана башка салттуу тамактар

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

"Россиянын элдик тамактары" дегенде алар көбүнчө пирогдорду, самоорду, жыгач табак ботко жана кыямды элестетишет. Бирок, орус ашканасына корейлердин, казактардын, татарлардын жана башка элдердин кулинардык тандоолору олуттуу таасир тийгизген. Кээ бир тамактарды дээрлик орус деп атоого болбойт, бирок алар ар кайсы аймактарда бышырылып, ырахаттануу менен жешет. Сибирдин жана Уралдын, Поволжьенин жана Ыраакы Чыгыштын тургундары конокторун кантип кубандырганын окуңуз. Сиз posekunchiki, volozhi жана gruzdyanka деген эмне экенин билесиз, ошондой эле кызыктуу кулинардык рецепттер менен тааныша аласыз.

Түндүк: чийки балык деликатес катары жана сүт менен балык шорпосу

Түндүк Россияда балык дайыма негизги тамак болуп келген. Поморлор строганинаны, башкача айтканда, тоңдурулган балыкты жука туурап, туз чачып жешкенди жакшы көрүшчү. Мындан тышкары, албетте, куурулган, мешке бышырылган жана туздалган. Ошондой эле оригиналдуу тамактар бар, мисалы, быштак менен даамдалган треска. Балыкты кайнатып, майда тууралган пияздын үстүнө коюп, күн карама майы менен аралаштырылган быштак менен каптап, мешке бышырууга жөнөтүштү.

Pomeranian кулагы да популярдуу болгон. Ал үчүн жаңы кармалган балык колдонулган. Сорпо өзгөчө даамдуу болушу үчүн ага бир аз сүт, ошондой эле пияз менен татымалдарды, бир тамчы лимон ширесин кошуу керек. Камырдагы изядан жасалган же жаңы суккадан жасалган тамактар укмуштай даамдуу, ошондой эле майрамдык "кызыл рыбники". Кымбат кызыл сорттогу балык менен пирог деп аталат - лосось, чум лосось, кызгылт лосось. Ооба, пирог көп болчу, бирок нан жетпей калды. Түндүктөгү дан начар өскөн, бирок кымбат болгон. Эт эттен колдонулган. Ал ар кандай жолдор менен бышырылып, куурулган жана бышырылган түрдө берилет. Эт тамактарына кычкыл лингонбериден, мүкжидектен, жыпар жыттуу булуттардан жана жыпар жыттуу итмурундан жасалган мөмө соустары коштолду. Ушундай эле татымал воложи деп аталат. Бул укмуштуудай даамдуу жана абдан дени сак болчу, анткени мөмөлөрдө витаминдер көп. Мөмө -жемиштер эзилип, ширесинен кеж аттуу желе бышырылган. Ага даам үчүн татымалдарды жана чөптөрдү салышкан.

Капуста шорпосу жана ботко биздин тамак -ашыбыз: Россиянын борборунда бул тамактардын кеминде 60 түрү

14 -кылымга чейин Россияда ысык тамактар меште бышырылган, алар өтө сейрек куурулган. Эт сейрек жеген; Россиянын борбордук бөлүгүнүн негизги тамагы ботко жана капуста шорпосу болгон. Таң калыштуусу, алар ар кандай жолдор менен бышырылган, жана түрлөрдүн саны 60тан ашкан. Мисалы, капуста шорпону порцини козу карынынан жасалып, "толгон" деп аталат, ар кандай сорттогу эт менен - "айкалышкан", жашылдар бышырылган. чалкан, квиноа жана башка чөптөр. Жалгыз ингредиент өзгөрүүсүз калган - жаңы же капуста. Алар дээрлик күн сайын ботко жешчү. Алар гречка жана буудай жармасынан, ошондой эле буурчактан жасалган. Козу карын жана жашылчалар менен аралаштырылган балык жана эт үчүн гарнир катары кызмат кылат.

Кээде сүт жана таттуу мөмө менен татытылган ботко десерт катары колдонулган. Жалпысынан алганда, токойдон алынган мөмөлөр, бышкан алмалар, бал же пряник менен татытылган таттуулар көп колдонулат. Кээде сабизден же бадыраңдан момо жемиштерди жасашчу. Бул үчүн мөмө ачыктыкка ээ болгонго чейин аларды балга кайнатуу керек болчу. Алар чайга ушундай момпосуй жемиштерди беришкен же чөптөн жасалган тундурманы жасашкан. Жайында сергитүүчү муздак квас ичишти, кышында бал жана татымалдарды сбитнем менен жылытышты.

Сибирь: манты жана гүл чайы

Сибирде балык көбүнчө негизги тамак катары колдонулган. Бул жерде баары алда канча кызыктуу болгон: алар бекире, лосось, ак балык жешкен. Жана, мисалы, брам жана иде чочколорду багуу үчүн барды. Бышыруу ыкмасы да түндүктөн айырмаланган. Балыктын кээ бир түрлөрү куурулган, мисалы, омул, ак балык, нелма бул наамга татыган, кээ бирлери каймакка бышырууга арналган, ботко салып, мешке кургатышкан.

Ошентсе да, сибирский манты дайыма популярдуулуктун туу чокусунда болгон. Жыпар жыттуу толтуруу үчүн ар кандай эттин түрлөрү колдонулган - уй эти, чочко эти, канаттуулар, багыш, кийик. Камыр укмуштуудай даамдуу болгон, анткени аны чай гана суу эмес, жууруу үчүн колдончу. Сибирде нанды абдан жакшы көрүшчү. 17 -кылымга чейин ал жерде өстүрүлбөй, Уралдын ары жагынан алынып келинген. Кечки тамактын аягында дайыма чай берилчү. Бай адамдар гүл чай деп аталган бадалдын жогорку жалбырактарынан жасалган чай ичүүнү абдан жакшы көрүшчү. Бул назик даамы бар жыпар жыттуу ичимдик. Анча кымбат эмес сорттор кыш деп аталып, пресстелген плиткаларга окшош болгон.

Ыраакы Чыгыш: чычырканак борщу жана чыгыш коңшуларынын тамактары (пянь-се, балык ал жана башкалар)

Ыраакы Чыгыштын ашканасы деңиз азыктарынын көптүгү менен таң калтырды. Икра, кальмар жана краб, скала жана осьминог - бул азыктарды даярдоо ыкмалары Ыраакы Чыгыштын жергиликтүү калкынан (нивхтер, эвенкс, удеге) алынган. Орустар балыкты кургатууну, кышка туз папоротникти, кызыл бугу куурууну үйрөнүшкөн. 19 -кылымдын аягында Ыраакы Чыгышка Украина провинцияларынан иммигранттар келишкен. Салттуу кулинардык рецепттери менен бирге келип, аларды жашоо шартына ылайыкташтырып коюшту.

Бул жерден борщ келип чыккан, анын негизин деңиз балдыры, кальмар, лосось кулагы менен толтурулган манты. Коңшу өлкөлөр (биз Кытай, Корея, Япония тууралуу айтып жатабыз) Орусиянын ашканасына да таасирин тийгизди. Ыраакы Чыгышта кореялык балык, Кореядан келген эт, жашылча же таттууларга салынган pian-se деп аталган даамдуу пирогдор, ошондой эле кичинекей жапон тоок шишиги популярдуу болгон.

Уралдан келген Поссекунчики, эхпочмак, груздянка

Ар түрдүү бышырылган азыктар Уралда дайыма популярдуу болуп келген. Посекунчиктер Екатеринбург менен Пермдин жанында бышырылган. Бул күлкүлүү ысымды кичинекей пирогдор алып жүргөн жана бул сөз "камчыдан", башкача айтканда, майда бөлүктөргө бөлүүдөн келип чыккан. Эт толтуруу дал ушундай болгон - майда тууралган. Урал көп улуттуу аймак болгон жана бойдон калууда, ар кандай элдик кулинардык салттар болгон. Башкырлардын жана казактардын тамагы болгон Бешбармак даярдалып жаткан, башкырдын бешбармагы үчүн толтуруу козунун этинен, ал эми казак үчүн - уйдун эти менен картошкадан жасалган. Татарлар орустар менен эхпочмактын, башкача айтканда, эт, пияз жана картошка салынган даамдуу пирогдун рецепти менен бөлүшүштү. Анан албетте козу карындар. Уралда көбүнчө козу карын шорпосу жасалат жана бул тамак деп аталат да, сүт козу карындары гана колдонулбастан, токойдо өскөн козу карындардын ар кандай түрлөрү да колдонулган.

Поволжьеден манты жана түштүктөн барбекю

Волгада ар кандай элдердин өкүлдөрү жашаган: марий жана татар, чуваш, мокша жана эрзя. Алардын ар биринин өзүнүн кулинардык артыкчылыктары болгон, орустар аларды кабыл алып, даамдуу тамактарды даярдашкан. Мисалы, Мари боткону жакшы көрчү. Бирок капуста шорпосу үчүн алар капустаны эмес, кымыздыкты, чалканды жана башка чөптөрдү колдонушкан. Татарлар пирогторду ар кандай толтургучтар менен бышырып, палоо жана бешбармак жасашкан. Бирок эгер мусулмандар чочконун этин колдонбосо, анда орустар чочконун, тооктун же уйдун этинен татар тамактарын жасай башташкан.

Кавказ элдери да өз рецептерин орустар менен бөлүшөт. Кавказда ачык от менен балык, эт жана жашылча тамактарын бышыруу адатка айланган. Белгилүү кавказдык шашлик абдан популярдуу деликатес болуп калды, ал, мисалы, Кубанда козудан гана эмес, уйдун, чочконун, тооктун этин да бышыра баштады.18 -кылымда Поволжьеде немис конуштары пайда боло баштаган. Ал жерден чочконун шницели жана картошка пюреси, тооктун кесмесинен жасалган шорпо сыяктуу тамактар келди. Бышкан каз жана ширелүү үйдө жасалган колбаса Волга немистеринин арасында майрамдык кеченин символу болуп саналат. Поволжьеде тез эле даамдуу салттарды кабыл алып, окшош тамактарды жасай башташты.

Мамлекеттердин лидерлеринин да гастрономиялык артыкчылыктары бар. А. Эң авторитардык 8дин диктатор үчүн менюсу бар.