Чукчи, эвенки жана орус түндүгүндөгү башка элдер бышырган эң кызык тамактар

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

Россиянын борбордук зонасынын же түштүк региондорунун көптөгөн жашоочулары түндүктү кийиктерди аралап жүргөн чукчи гана жашаган чексиз карлуу мейкиндик катары элестетишет. Чынында, бул аймак түстүү жана көп кырдуу. Ошондой эле аны жашаган 40ка жакын элдер жана этностор. Алардын бардыгынын өзүнүн каада -салты, каада -салты, ырымы, ошондой эле түндүк ашканасынын бир түрү бар. Орус түндүгүндө жашаган ар кандай элдер эмне жешет жана алардын гастрономиялык артыкчылыктары биринчи кезекте эмнеге байланыштуу - бул макалада.

Ар кандай түндүк элдеринин гастрономиялык артыкчылыктарын эмне аныктайт

Катаал климаттык шарттар кылымдар бою калыптанып калган салттуу жашоо образын карманышкан түндүктүн көптөгөн элдерин айланадагы жаратылышка толук ишенүүгө мажбурлайт. Түндүктөр көбүнчө табигый жашоо чөйрөсүндө бар болгон жаратылыш ресурстарынын эсебинен жашашат. Ошол эле учурда, бул ресурстар адамдардын бардык муктаждыктарын толугу менен камсыздайт: турак -жайга, отунга, транспортко, кийимге жана эң башкысы тамак -ашка.

Жергиликтүү түндүк тургундары азык -түлүгүн мал чарбачылыгынан да, жапайы жаныбарларга аңчылык кылуудан да, балык уулоодон да, даамдуу тамактарды жана "жарым фабрикаттарды" - жапайы өсүмдүктөр менен тамырларды, канаттуулардын жумурткаларын, балырларды жана моллюскаларды чогултуудан алышат. Ошентип, Түндүк элдеринин тамактануусу түздөн-түз муундан муунга өтүп келе жаткан салттарга жана алардын жашоо чөйрөсүнүн табигый ресурстарына көз каранды. Россиянын түндүк аймактарынын тургундары эмне жешет?

Тайга зонасы Борбордук Сибирдин жана Саян

Борбордук Сибирдин тайга зонасынын негизги түпкү тургундары тунгус тилдүү 2 эл - эвендер жана эвенктер. Эгерде эвендердин көпчүлүгү Ыраакы Чыгыш региондорунда "тыгыз" жашашса, анда эвенктердин жашоо чөйрөсү кененирээк. Алар Таймыр жарым аралынан Сахалинге чейинки Сибирь тайгасынын кеңдигинде жашашат. Ошол эле учурда, жалпысынан алганда, бул эки элдин тең экономикасы абдан окшош.

Бугу кийимдери эвенске да, эвенкке да тайганын мындай кең мейкиндиктеринде абдан ийгиликтүү жашашына жардам берген. Бирок, түндүктүн тундра аймактарынын тургундарынан айырмаланып, Сибирь тайгасынын бугуларын багуучулар айланадагы жаратылышка караганда анча көп багышпайт. Туяксыздар бул аймактарда "стандарттуу" транспорттун ролун ойношот - Эвендер менен Эвенктер көбүнчө аларды минишет.

Бирок, бул аймактардын жашоочулары үчүн эң "стратегиялык" нерселердин бири - бул алардын жаныбарларынан алган продукты - бугу сүтү. Саян тоолорунан жана андан ары түштүккө карай, көчкү чабандардын үйүрүндө кийиктен тышкары жылкы, эчки, кой, уй, топоз, ал тургай төө басымдуулук кыла баштайт. Түндүк кошуналары сыяктуу эле, түштүктөр да тамак жасоодо малдын сүтүн кеңири колдонушат.

Сүт ар кандай жолдор менен керектелет. Бул тоңдурулган же коюу желе чейин кайнатылган. Быштак сүттөн жасалат, андан кийин суттет -цай - сүт чайы менен жешет. Ошондой эле, бышыруу учурунда сүткө жергиликтүү мөмө -жемиштер жана чөптөр кошулат: булут, жапайы сарымсак, жапайы пияз, бугу лихени ж. Б. Албетте, ашкана аңчылык учурунда алынган этсиз жасай албайт. Адаттагыдай, отко куурулат же кайнатылат.

Оюндун бөлүктөрүнөн мээ, бөйрөк жана тил бул Сибирдеги тайга аймагынын жашоочулары үчүн даамдуу тамак болуп эсептелет. Мурда, көбүнчө жергиликтүү элдер аларды чийки түрдө жешчү, бирок азыр деле алдын ала жылуулук менен дарылоону жактырышат. Көптөгөн агымдарда жана көлдөрдө кармалган балыктар эт сыяктуу даярдалат.

Лапландия

Лапландия - Норвегиянын, Швециянын, Финляндиянын түндүк европалык аймактарын, ошондой эле Кола жарым аралынын орус бөлүгүн камтыган аймак. Лапландияда жашаган негизги жергиликтүү элдер - самилер. Же, алар мурда Россияда "Лаппс" деп аталып калышкан. Бул элдин тамак -ашынын негизги булактары жей турган мөмөлөрдү, козу карындарды жана тамырларды чогултуу, ошондой эле аңчылык, балык уулоо жана бугу багуу болгон.

Эт менен балыкты бышыруунун сами ыкмалары Сибирь тайгасынын тургундары менен бирдей. Мындан тышкары, бул жерде эт жана балык көп кургатылып, узак мергенчилик сапарларында табигый "консервалар" катары колдонулган. Болжол менен бир жарым кылым мурун европалыктар бул жакка ун алып келишкен. Ошондон бери самилер аны дээрлик "алардын тамагы" деп эсептешет жана балык менен этти кууруу үчүн камыр катары колдонулушу керек.

Бул жерде чыныгы ун дагы эле тартыш болгондуктан, жергиликтүү тургундар аны карагайдын жыгачынан жасоону үйрөнүштү. Кургатылган, аны майдалап, унга кошушкан. Көбүнчө бул "порошок" ундун ордуна колдонулган. Чөп чайларды самилердин салттуу суусундугу катары караса болот. Көбүнчө чай кургатылган чага козу карындарынан жасалат. Жергиликтүү тургундар аны бүт денеге тоник жана тоник деп эсептешет.

Аюунун эти самилер үчүн чыныгы деликатес болчу. Эттин этине окшоп куурулган, кайнатылган, кургатылган жана кургатылган. Байыркы убакта, "таяк жегенди" кармаган мергенчи, саминин пикири боюнча өлүктүн эң даамдуу бөлүгүн биринчилерден болуп жеш сыймыгына ээ болгон - чийки аюунун боору. Бугунун тили менен жилик чучугун да чийки жешкен.

Чукотканын түштүгүндөгү Ыраакы Чыгыштын тайга зонасы

Бул аймактарда негизинен кийик багуучу элдер жашаганына карабастан, бул жерде эң популярдуу тамак -аш азыктарынын бири - балык. Алар аны куурулган же кайнатылган тамакта жана капуста капустасында колдонушат. Мындай балыктар Швециядагыдай "surstremming" ыкмасы менен даярдалат. Албетте, ар бир конок же турист мындай даамдуу тамакты жей албайт, жада калса татып көрө албайт. Бирок жергиликтүү тургундар үчүн ачытылган балык - бул кадимки эле продукт.

Дагы бир балыктын даамы, юкола алда канча популярдуу. Бул кургатылган балыктын филеси. Айтмакчы, юкола үчүн көбүнчө "чийки зат" катары колдонулат. Юколаны өзүнчө тамак катары да, сорполор үчүн "эт кошуу" катары да жешет.

Тынч океандын жээгинде, бул чөлкөмдө жашаган элдер кылымдар бою деңиз балыгынан, ошондой эле жээктеги сууларда жашаган сүт эмүүчүлөрдөн тамак -ашына көп таянышкан. Ошентип, нивхтер арасында даамдардын бири, ал тургай кээ бир учурларда ырым -жырымдык тамак "мос" же "мос" - балыктын терисинен жасалган майлуу желе болчу. Нивхтер деңиз сүт эмүүчүлөрүнүн этин да кеңири колдонушкан: мөөр менен кит.

Чукотка

Чукоткада жашаган элдердин эң белгилүү тамактарынын бири - ачытылган эт. Чукчиде "кымгыт" деп аталат, бирок көпчүлүк аны эскимос аты менен билет - "копалхен". Бул "чириген эт" деп ырасталганына карабастан, копалчен, кыязы, туздалган эт. Жогоруда айтылган шведче "surstremming" болжол менен ушундай жол менен даярдалган. Ал эми Россияда - "Печора" же "Зырянск" балыгын туздоо.

Табигый түрдө, мындай тамакты адатсыз деле сынап көрүү кыйын. Жергиликтүү тургундар, атүгүл көптөгөн туристтер копалченди ырахаттануу менен жешет. Үйрөнбөгөндөр үчүн анын "өлүмчүлдүгү" тууралуу ушактар көбүнчө апыртылган - мындай туздалган эттин кичинекей кесиминен өлүү кыйын. Турист Копаленанын даамын таткандан кийин күтө турган нерсе - бул ашказан. Эгерде, албетте, гаг рефлекси жалпысынан бул "назиктиктин" ысык бөлүгүн жутууга мүмкүндүк берсе.

Копалхенден тышкары, Чукотканын түпкү тургундары үчүн негизги "азык -түлүк жеткирүүчүлөр" ар дайым бугу жана деңиз сүт эмүүчүлөрү болгон. Анын үстүнө катаал шарттар жергиликтүү тургундарга тамак -ашын максималдуу түрдө колдонууну үйрөттү. Бул жерде бардыгы жеген: тери, жилик чучугу, тарамыштар жана жаныбарлардын өлүгүнүн башка бөлүктөрү. Чукотка элдеринин "эң жакшы" даамдарынын арасында "вилмуллирилкирил" (ичкиликтен жана кийиктин канынан жасалган шорпо), "мантакты" (териси бар киттин майы), ошондой эле мөөрдүн чийки көздөрүн айырмалоого болот.

Түндүк -Батыш Сибирь

Азыркы учурда да, Сибирдин Түндүк-Батышында жашаган көчмөн элдер, бардык жерде чийки эт менен малдын канын жешет. Бул салт анча -мынча архаизм эмес, цинга алдын алуу үчүн мажбурлоочу чара катары. Чийки бугу этинин негизги тамагы кан менен "нгабайт" деп аталат. Аны мындай жешет: адегенде чийки эт же жаныбарлардын дене бөлүктөрү канга малып, андан кийин тиштери тиштеп, жанында бычак менен түбүнөн өйдө кесилет.

Бул учурда, жаныбардын каны да жөн эле мас болушу мүмкүн. Эгерде ненецтер назик деп эсептеген "нгабайттын" бөлүктөрү жөнүндө айта турган болсок, бул биринчи кезекте боор жана бөйрөк. Ошондой эле даамдуу (түндүктүктөрдүн пикири боюнча) бугунун уйку бези, трахея, буттарынан чыккан жилик чучугу, ошондой эле астыңкы эрин жана тил. Ненеттер көздү жана тилдин учун такыр жешпейт, ал эми жүрөк кайнатылган түрүндө гана жешет.

Тамак жасоодон тышкары, түндүк тургундарынын арасында этти жылуулук менен дарылоонун дагы бир ыкмасы - тоңдуруу. Түндүк суукта тоңдурулган эт жана балык (мисалы, строганин) чийки этке караганда адамдын организмине сиңирилиши бир топ жеңилирээк.

Суусундуктарга келсек, ненецтердин арасында эң башкысы (бирок башка түндүк элдери сыяктуу) чай. Анын үстүнө, муну түндүк меймандостугунун белгиси деп айтууга болот. Анткени, каалаган саякатчы оңой эле, чакыруусуз эле жергиликтүү мергенчинин үйүнө кире алат, ага дароо мөмөлөрдөн жана чөптөрдөн жасалган күчтүү жана жыпар жыттуу чай берилет.

Айлана-чөйрө менен гармонияда жашоо Түндүктүн тургундарына катаал климаттык шарттарга туруштук берүүгө жана бул Кудай таштаган жерде аман калууга гана эмес, тайга менен тундранын чексиз мейкиндигине жайгашууга мүмкүнчүлүк берди. Табият берген нерселердин бардыгын сабаттуу колдонуп, түндүктүктөр өздөрүнүн мисалы менен далилдешти: бир адам "коркунучтуу падыша" гана эмес, ошондой эле анын жаратуусунун чыныгы таажысы.