Video: Байыркы Месопотамиянын, Египеттин же Римдин тургундары жеген 1000 жылдык тамактар бүгүн кантип бышырылат
2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11
Ашпозчулук байыркы искусствонун бири. Ал тургай, абдан алыс мезгилдерде, бир адам тамак бышырууга гана эмес, канагаттандыруучу жана даамдуу тамак алуу үчүн ингредиенттерди бириктирүүгө аракет кылган. Ошондой эле, байыркы мезгилден бери адамдар рецепттерди жаза башташкан, ошондуктан бүгүнкү күндө илимпоздор Байыркы Месопотамиянын, Египеттин же Римдин тургундары жеген тамактарды бышыруу мүмкүнчүлүгүнө ээ. Кызыктуусу, көптөгөн байыркы рецепттер улуттук ашкананын бир бөлүгү болуп, ушул күнгө чейин сакталып калган.
Илимпоздор узак убакыт бою чопо таблеткаларды Месопотамиядан чечмелей алышпады. Бул фармацевтикалык жазуулар деп ишенишкен, бирок кийинчерээк изилдөөчүлөр алар эң эски аш китебинин алдында экенин түшүнүшкөн. Бул дээрлик төрт миң жыл мурун аны колдонуп бышырылган. Кембридж университетинин профессору Билл Сазерленд карантинде жатканда бул рецепттерди бүгүнкү күнгө ылайыкташтырууну чечти жана Месопотамия ашканасынын төрт тамагын даярдады. Бул тарыхый кулинардык эксперименттин жыйынтыктарын Twitterдеги жолдоочулары менен бөлүшкөндөн кийин, профессор мындай деп жазган:
Козу рагу эт жана майдан тышкары кургатылган арпа тортторун камтыйт. Алардын айрымдары соус үчүн майдаланып, кээ бирлери табакка кошулган. Мындан тышкары, рецептке пияз, пияз, майдаланган сарымсак жана сүт кирген. Билл бул тамакты "жөнөкөй жана даамдуу" деп атады. Мен айтышым керек, арпа байыркы коомдордо абдан кеңири таралган. Ал болжол менен он миң жыл мурун үйдө болгон жана жапайы арпаны Палестинада 17 миң жыл мурун кечиктирбей жей башташкан. Неолит доорундагы эң байыркы суусундуктардын бири арпа сырасы болгон жана байыркы Римде гладиаторлор "арпа жегичтер" деп аталышкан, анткени бул жарма булчуңдардын тез өсүшүнө өбөлгө түзөт. Бүгүн биз арпаны эки дан түрүндө жейбиз - бермет арпа жана арпа, андыктан каалаган үй кожойкеси тарых профессорунан кийин байыркы рецептти кайра өндүрө алат. Бышыруу убактысы жана идиштер чопо таблеткаларда көрсөтүлгөн эмес, андыктан бул жерде сиздин кулинардык тажрыйбаңызга жана шыгыңызга таянууга туура келет.
Козунун бутунун рагутунун экинчи версиясы кызылчаны кошуу менен даярдалгандыктан, борщко көбүрөөк окшош. Мындан тышкары, рецепт пиво, руккула, кинза, зире, пияз жана сарымсакты камтыйт. Бышырылган ингредиенттердин үстүнө кориандр жана жаңы кинза себилет. Жалпысынан алганда, илимпоздор билишкендей, бул куурулган тамактар - байыркы ашкананын маанилүү бөлүгүн түзгөн жашылчалар, жармалар жана эттер. Мисалы, Вавилон таблеткалары окшош кулинардык вариациялар үчүн 25 рецептти тизмектейт. Айыл чарбасын толук өздөштүргөн цивилизация байыркы ашпозчулардын чыгармачылык фантазиясы үчүн жашылчалардын чоң спектрин сунуш кыла алат. Изилдөөчүлөр Ирактын, Сириянын, Ирандын жана Түркиянын улуттук ашканасынан даярдалган бышырылган рецепттердин көбү байыркы планшеттерден жасалган тамактардын мураскорлору деген жыйынтыкка келишкен.
Профессор Сазерленд тарабынан даярдалган дагы бир тамак "ачыткы кошулган пияз жана жашыл пияздын бышырылышы" болгон. Бул тамак этсиз даярдалат, бул да тарыхка чейинки ашканаларга абдан мүнөздүү. Илимпоздордун айтымында, өтө бай адамдар гана күн сайын эт жей алат. Байыркы Месопотамиядагы бодо малды негизинен башка максаттар үчүн өстүрүшкөн: букалар айдоо үчүн, койлор жүн үчүн, эчкилер сүт үчүн багылган. Көбүнчө канаттуулардын эти же мергенчилик жеми тамак үчүн колдонулган. Балким, ошол кезде көп болгон дарыя балыгы негизинен жакырлардын тамагы болгон. Чопо таблетканын сүрөттөмөсүнө ылайык, суудан, майдан, кинзадан, туздан, пияздан, сарымсактан жана кургатылган камырдан жасалган кастрюлдун бир түрү даярдалат, аны электен өткөрүп, бышыруучу идиштин түбүнө таратуу керек.
Профессордун эксперимент кылган акыркы тамагы - Зуканда шорпосу. Ал өзү мойнуна алгандай, бул рецептте ал алдап, бир ингредиентти алмаштырды - койдун канынын ордуна томат пастасын колдонду. Бул толук кандуу алмаштыруу деп айтууга болбойт, анткени калган компоненттер: май, укроп, кинза, пияз, сарымсак жана бир аз кычкыл сүт, албетте, негизги даам берүүчү жана азыктандыруучу компонентке кошумча катары кызмат кылышы керек болчу.. Айта кетүү керек, кан шорпосу байыркы убакта абдан кеңири таралган. Бүгүн, кан тамактарынын рецептерин (немис Schwarzsauer, поляк Czernina, португал кан картошкасы жана кан колбаса) да табууга болот, бирок алар кээде таң калышат, бирок байыркы убакта бул баалуу жана аш болумдуу продукт эч качан ыргытылган эмес.
Байыркы эллиндерди коркуткан тамак - атактуу "спартан стюунун" же "кара кан шорпосунун" далили бар. (J. Миллер, "Тамак -аш жана эволюция") Жалпысынан алганда, Кембридж университетинин илимпозу өзүнүн экспериментине абдан ыраазы болгон. Ал белгилегендей, байыркы тамак -аш майлуу пияз менен сарымсактын көптүгүнө карабастан, ага даамдуу жана аш болумдуу көрүнгөн, бул заманбап гурманга бир аз орой көрүнүшү мүмкүн.
Тарыхый ашкананы сүйүүчүлөр Виктория доорунун эң сонун тамагын да даярдай алышат: костюмчан чочколор менен короздор.
Сунушталууда:
Камчатканын жергиликтүү тургундары, ителмендер бүгүн кантип жашашат жана эмне үчүн алардын айрымдары гана эне тилин билишет
Россия кылымдарды карыткан экзотикалык элдерге бай. Миңдеген жылдар мурун Камчатка аймагында жашаган байыркы түндүк этникалык топторунун бири - Ительмендер. Гендер, жашоо образы жана мифологиясы ителмендерди Түндүк Американын индейлери менен бириктирет. Улуту коркунучтуу түрдө азайганына жана жоголуп баратканына карабай, бул этникалык топ, ал тургай, дүйнөнүн акырында да өзүнүн уникалдуу жана Россиядагы башка маданияттан айырмаланып сактоого аракет кылып жатат
Байыркы Римдин арбак шаары Тимгад кандай сырларды ачкан, ал Африка кумдарында 1000 жылдан ашык көмүлгөн
Атактуу Сахара чөлүнүн четинде миң жылдан ашуун убакыттан бери кумдар менен катылып жүргөн адашкан шаар бар. Бул арбак шаарга чалынган биринчи адам 18 -кылымда эле шотландиялык изилдөөчү болгон. Бул тууралуу айткандан кийин ага эч ким ишенген жок. Тимгад 1950 -жылдары толугу менен казылган. Улуу Рим империясынын калдыктарынын эң таасирдүү шаары археологдорго эмнени ачып берди?
Байыркы Египеттин устаканасынан табылган 3000 жылдык кочкор баштуу сфинкстин сыры ачылды
Египеттин археологиялык байлыгы чексиз окшойт. Бул жолу илимпоздор 3 миң жылдык тарыхы бар таш оюу цехин ачышты, анда бир нече бүтпөгөн скульптура бар. Алардын ичинен кумдуктан оюп жасалган кочкор баштуу сфинкс өзгөчө көрүнүп турат. Окумуштуулар бул семинар 18 -династиянын дооруна таандык деп эсептешет, б.а. атактуу Тутанхамондун чоң атасы Аменхотеп III тушунда
Кантип атактуу Розетта ташынын сыры байыркы Египеттин бардык сырларын ачуунун ачкычы болуп калды
Күчтүү жана табышмактуу Египет цивилизациясы, ушунчалык байыркы, тарыхтан алыс болгон кишиге канчалык элестетүү кыйын. Анын бардык сырларын ачуу аракеттери ар кандай илимпоздор тарабынан көптөн бери жүргүзүлүп келген жана көбүнчө ийгиликсиз болгон. Анткени, көптөгөн сырларды ачуунун ачкычы - байыркы заманда жоголгон Египеттин тексттерин окуу жөндөмү. Бул түшүнүксүз символдордо изилдөөчүлөр астрологиялык, каббалисттик белгилерди көрүшкөн. Айрымдар сунуш кылышты
Россиянын ар кайсы аймактарында эмне бышырылат: Посекунчики, деңиз борщу жана башка салттуу тамактар
"Россиянын элдик тамактары" дегенде алар көбүнчө пирогдорду, самоорду, жыгач табак ботко жана кыямды элестетишет. Бирок, орус ашканасына корейлердин, казактардын, татарлардын жана башка элдердин кулинардык тандоолору олуттуу таасир тийгизген. Кээ бир тамактарды дээрлик орус деп атоого болбойт, бирок алар ар кайсы аймактарда бышырылып, ырахаттануу менен жешет. Сибирдин жана Уралдын, Поволжьенин жана Ыраакы Чыгыштын тургундары конокторун кантип кубандырганын окуңуз. Сиз posekunchiki, volozhi жана gruzdyanka деген эмне экенин билесиз, жана