Орус падышалары кандай таттууларды жана шарапты жакшы көрүшчү жана карапайым адамдар үчүн "аталар" деген эмне

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

Россияда 18-19-кылымда бизнестин өнүгүүсү үчүн жагымдуу шарттар болгон. Ар ким өз ишканасын ача алат, ал соодагер болобу, чет элдик болобу же мурдагы крепостной дыйкан болобу. Ошол кездеги кээ бир ишкерлер тапкычтыктын, таланттын жана кумарлануунун аркасында үйдө эле эмес, чет өлкөлөрдө дагы эле популярдуу болгон чоң бренддерди жаратышкан. 1917 -жылдан баштап заводдор мамлекеттик менчикке өтүп, большевиктердин урматына аталып калган. Кээ бир бренддер төңкөрүштөн кийин таптакыр жок болушкан, бирок тапкыч маркетингдин, инновациянын жана чеберчиликтин үлгүсү катары бизнес тарыхында түбөлүккө калышкан.

Коломенская зефир Петр Чуприковдон

Пастила буга чейин Иван Грозныйдын тушунда даярдалган, анын рецеби Домостройдо да бар. Алма түшүмүн кышкысын зефир түрүндө сактоо сунушталды. Алгач мөмө -жемиштерди мешке кайнатып, андан кийин жууруп, тактайларга жука катмарга салып, толугу менен кургак болгонго чейин күнгө коюп коюшту. Жука тилкелер түрмөктөлүп, кийинки түшүмгө чейин десерт катары жешти.

XIV кылымдан баштап Коломнанын эбегейсиз аймактарын падышалык жана епископтун бакчалары ээлеп алган. Шаар орус багбанчылыгынын борбору деп аталып, бул жерден алманын даамдуу азыктарын өндүрүү балык уулоонун негизги түрлөрүнүн бири болуп калган. Пастиланы атайын кесиптин жергиликтүү чеберлери даярдашкан - "пастилдер" жана "пастилдер". Ачык борпоңдун өзгөчө курамы бар болчу - патока эмес, алмага кант кошулуп, жумуртканын агы менен камыр жуурулган. Ал атайын чоподон жасалган идишке бышырылган, В. Дальдын сөздүгүндө ал тургай мындай сөз бар эле: "Коломна идишиндей күчтүү". Чет элдик туристтердин арасында "алмадан булутту кантип жасоо керек" деген укмуш рецептти бир гана Коломна кечилдери билген деген уламыш бар эле.

1735 -жылы Коломнада көпүрө Шершавиндин жетекчилиги астында биринчи пастел фабрикасы ачылып, бул продукцияны бүт өлкө боюнча даңазалаган. 1775 -жылы Улуу Екатерина Коломнага келгенде таттуу менен дарыланган. Ал эми 1796 -жылы Туланын жер ээси жана жазуучу Василий Левшин өзүнүн кулинардык сөздүгүндө Коломна пастиласын жасоо жолун сүрөттөгөн.

19 -кылымдын ортосунда абадагы деликатес Куприяновдор менен Паниндердин заводдорунда чыгарылган. 1852 -жылы Коломна Посадында соодагер Петр Чуприковдун "Кенди жана пастелдер мекемеси" пайда болгон. Өндүрүүчүнүн кулпунай, жаңгак жана малина пастилдери бүт өлкө боюнча сатылган. 1870-жылы Бүткүл россиялык өндүрүш көргөзмөсүндө Чуприковдун продукциясы ардак грамота менен сыйланган. Уникалдуу технология кылымдар бою иштелип чыккан, бирок бир заматта жоголгон - революция учурунда Коломнадагы завод жабылган. Бүгүн анын дубалында музейдин пастил фабрикасы иштейт.

Эмне үчүн Тула пряниги Россиядагы негизги пряник болуп калды

Пряник кол өнөрчүлүгү Тула шаарында курал -жарак жана самоор өнөрүнөн алда канча эрте пайда болгон деген божомол бар. Байыркы доорлордон бери, деликатес "бал наны" деп аталып келген жана бул тууралуу биринчи жазма эскерүү 1685 -жылдагы жазуу китебинде тастыкталган.

Белгилүү "басылган" пряниктер нан пряниктеринде бышырылган. Калыптар кайың менен линденин жыгачынан жасалып, кургатылган, андан кийин рельефтик чиймелер, жазуулар жана оймо -чиймелер кесилген. Камыр тактага "басылып", мешке бышырылган. Рецепт эң ишенимдүү түрдө сакталган.

Бир да жарманке жыпар жыттуу пряник сатылбай калды - басылган, чийки, шоколад же мөмө -жемиш толтурулган. Карапайым эл үчүн толтурбай кургак "ата" бышырылган.

1778-жылы Санкт-Петербургдун 75 жылдыгына карата тулалык усталар Екатерина IIге шаардын кооз жерлеринин сүрөттөрү бар 30 метрлик үч метрлик килемче белек кылышкан.

19 -кылымда бүтүндөй үй -бүлөлүк пряниктер династиялары пайда болгон. Эң белгилүү өндүрүүчү соодагер Василий Гречихин болгон. 1899 жана 1900 -жылдары Париждеги дүйнөлүк көргөзмөдө ал чатыр толугу менен басылган килемден курулган павильон менен көрүүчүлөрдү таң калтырган.

Революция учурунда пряник жасоо дээрлик жок болуп кетти - дүкөндөр жабылып, усталар өлкөдөн чыгып кетишти, уникалдуу рецепттер жоголуп, унутулду. Өндүрүш 1954 -жылы гана башталып, 1996 -жылы легендарлуу десерттин мекенинде Тула пряник музейи ачылган.

Пенза крепостнойлорунан падыша сарайына арналган өрүк шоколады

Карамель "Карганын буттары" жана "Рак моюндары", шоколаддагы кичинекей сюрприз оюнчуктар жана фольгадагы коёндор - мунун баарын гениалдуу ишкер Алексей Иванович Абрикосов ойлоп тапкан. Чоң атасынын чакан дүкөнүнөн, ал революцияга чейинки Россиядагы эң чоң кондитердик фабриканы түзүп, орус тектүү биринчи конфет магнаты болуп калган жана "желим падыша" деген лакапка ээ болгон.

Степан Николаев келечектеги шоколад империясынын негиздөөчүсү деп эсептелет. 1804-жылы 64 жаштагы Пенза крепостниги бир аялдан эркиндик алып, Москвага көчүп кеткен. Ал жерде уулдары менен бирге джем жана мармелад жасоо үчүн чакан кол өнөрчүлүк өндүрүшүн уюштурган. Уламыштардын бирине ылайык, Степан Николаев Абрикосовдун атын алууну чечкен, анткени дал ушул жемиштерден ал эң жакшы таттууларга жетишкен.

Таланттуу устанын уулдары ишин уланта алышкан эмес, 1841 -жылы бардык мүлк карызга баткан. 1846 -жылы гана Алексей Иванович чоң атасынын ишин улантууну жана насыя берген мурдагы жумуш берүүчүсүнө чоң жардам берген дээрлик бүлүнгөн үй -бүлөлүк өндүрүштү калыбына келтирүүнү чечкен.

1879 -жылы Алексей Иванович жаңы фабрика ачып, "AI Abrikosov and Sons" өнөктөштүгүн түзгөн. 1899 -жылы, көргөзмөлөрдөгү көптөгөн жеңиштерден кийин, "Улуу империясынын Улуу Сотунун Жеткирүүчүсү" статусуна ээ болгон.

Ассортиментке продукциянын 750 миңден ашык түрү кирген: мөмө -жемиш конфеттери, Өрдөк мурдунун таттуулары, Байыркы грек жана зоологиялык шоколад, Лилипут жана Царский мармелад, тармал пирог, торт жана печенье.

Негизги продуктылар джем, консервалар, пюре, компот, сырдалган мөмөлөр, жемиштер жана жаңгактар. Экзотикалык даамдар өзгөчө популярдуу болгон - дарбыздын кесимдери, лимон, мандарин жана апельсин шоколад. Таттуулар калай жана айнек идиштерге салынып, баркыт баштыктарга жана жыгач кутуларга салынган. Шоколаддан жасалган таңгак чыныгы көркөм чыгарма болчу. Өндүрүүчү бир туугандар Васнецовдорду, Иван Билибинди, Валентин Серовду жана башка профессионал сүрөтчүлөрдү өз устаканасына чакырган. 30 кишиден турган артелди ошол кездеги атактуу сүрөтчү Ф. Шемякин жетектеген.

Алексей Абрикосов өз доорунун новатору жана гениалдуу маркетологу катары туура эсептелет. Ал шоколадга маалыматтык маалымат, табышмактар жана башка сюрприздер бар открыткаларды салуу идеясын ойлоп тапкан. Ороолор табышмактар, макал -лакаптар, алфавит жана көбөйтүү таблицасы менен басылган. Шоколад топтору, карагай конустары жана Пасха жумурткалары жука шоколаддан жасалып, ичине кичинекей оюнчук коюлган. Бул идеяны кийин америкалык өндүрүүчүлөр "жагымдуу сюрприздерди" түзүү үчүн колдонушкан.

Жаңы 1880 -жылдын алдында гезиттерде Абрикосовдордун бир дүкөнүндө брюнеткалар гана иштейт, экинчисинде блондинкалар гана иштейт деген кулактандыруу пайда болгон. Москвалыктар дүкөндөргө массалык түрдө бара башташты, чын эле ошондойбу же жокпу, ошону менен бирге майрамга карата таттууларды сатып алышты. Мындай оригиналдуу жарнак ыкмалары Абрикосов дайыма колдонулат.

1918 -жылы фабрика мамлекеттин менчигине өткөн, ал эми 1922 -жылы кондитердик бизнеске эч кандай тиешеси жок большевик Петр Бабаевдин урматына аталган.

"Париждик" Вологда майы

Вологда майы - жогорку температуранын таасири астында иштетилген биринчи сорттогу эң жаңы каймактан алынган даамы жана жыты бар продукт. Соода белгиси сүрөтчүнүн бир тууганынын жардамы менен В. В. Верещагин Николайга. 1880 -жылы ал Вологда облусунда май заводун негиздеген, ал сегиз жылдан кийин Балтика жана Финляндиянын таанымал лидерлери менен продукция чыгаруу боюнча атаандашкан.

Баары 1870 -жылы башталган, качан Париж көргөзмөсүндө Николай Васильевич адаттан тыш жаңгак даамы бар даамдуу майдын даамын татып көрүп, мындай оригиналдуу продукцияны өз мекенинде чыгарууга болот деп чечкен. Вологдада болбогон атайын Норман чөптөрү майга өзгөчө даам жана жыт берди. Өзгөчө даам өзгөчөлүктөрүн издөө үчүн Верещагин көптөгөн эксперименттерди жана изилдөөлөрдү жүргүзгөн. Көптөгөн ийгиликсиздиктерден кийин чийки заттарды жууганга сууну кайнатуу чечими кабыл алынды жана ошол эле учурда кремди да кайнатуу чечими кабыл алынды. Сары майды камчылап, даамын татып көргөндө, ошол кайталангыс жаңгактын даамын сездик. Атактуу Вологда майы ушундайча пайда болгон.

Верещагин өзү мунайын Париж деп атады, ал эми Европада Петербург мунайы деп аталат, анткени чет өлкөгө жеткирүү Түндүк борбордон гана жүргүзүлгөн.

Вологда провинциясынан экспорттун көлөмүнүн көбөйүшү Санкт-Петербургда иштеген даниялык Merck-Pallisen фирмасынын Вологдада өкүлчүлүгүн ачууга түрткү берди. Ал жерден мунайды Копенгагенге, Гамбургга жана Лондонго алып келишкен.

Келечекте Верещагиндин уникалдуу рецептин Европанын өндүрүүчүлөрү колдонушкан. Бирок "Париждик" сары май өзүнүн салттуу даамын Вологда облусунун табигый шартында алынган сүттөн гана алган.

1911 -жылы май өндүрүү жаатында кадрларды даярдоочу биринчи орус институту ачылып, кийинчерээк Н. В. Верещагин.

Массандра айылындагы императорлордун жакшы көргөн шараптары

XIX кылымдын 30 -жылдарында граф Михаил Воронцов Крымдын Массандра айылында шарап өндүрө баштаган. Ал жүзүмдү Европадан алып келип, Крымдагы үлүш жерлерине отургузган. Көп өтпөй ал жерде биринчи вино заводу ачылды, анын продукциялары Николай И. Воронцов тарабынан жогору бааланды, Массандра үчүн кээ бир гид китептеринде "эң жакшы Крым шараптарынын тарабы" статусу бекитилген. Күчтүү жана коюу ичимдиктер өзгөчө популярдуу болгон: Мускат, Пинот Грис жана Массандра порт.

1889 -жылы бул мүлктү Крымдагы падышалык жерлерди башкарган Аппанаж департаменти сатып алган. Принц Лев Голицын Романовдордун Massandra мүлкүнүн башкы шарап жасоочусу болуп дайындалган. Кийинчерээк ал орус шарап жасоонун атасы деп аталат, анткени аны менен бирге орус бренди эл аралык таанууга ээ болгон. 1894 -жылы заводдо Башкы Массандра жертөлөсүнүн курулушу башталган - бул жылы дагы бардык бөтөлкөлөргө пайдубал курулган күн катары коюлат. Курулуш курулуш инженери А. И. Дитрих.

Голицын 5 жылдык башкы вино өндүрүүчүсү катары француз шарап бренддери толугу менен орус рыногунан чыгарылды. Массандранын суусундуктары эл аралык көргөзмөлөрдө эң жогорку сыйлыктарды алган, дайыма Москва, Санкт -Петербург жана башка шаарларга жеткирилип турган. 1920 -жылы завод улутташтырылган, ошол убакта шарап жертөлөсүндө ар кандай жылдардагы 100 миңден ашык бөтөлкө сакталган.

Бирок билүү кызык Биздин заманга чейинки 100 -жылы Байыркы Римде мода кандай болгон?