Бүгүнкүгө караганда таптакыр башкача бышырылган 5 салттуу орус тамагы

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

ХХ кылым орус ашканасын абдан өзгөрттү. Идиштер өзгөрдү, плита мешти алмаштырды, дайыма жеткиликтүү ингредиенттердин топтому өзгөрдү. Жана элдердин ортосундагы достуктун атынан адамдарга башка элдердин тамагын татып көрүүнү үйрөтүштү - жана алардын көбү ылайыкташтырылган түрдө карызга алынган. Балким, азыркы орус ата -бабалары эмне жегенин көрүп абдан таң калмак.

Капуста шорпосу

Советтик ашкананын падышасы борщ болчу жана көптөр ушунчалык көнүшкөндүктөн, ХХI кылымга чейин кызыл шорпо эл арасында эң популярдуу болгон тамакты - капуста шорпосун алмаштырды. Анан да айтуу керек, сиздин оюңуздагы Столовский капуста шорпосу менен капуста шорпосун чакыруу мүмкүн эмес - азыр көбү аларды дасторкондун рецепти боюнча бышырышат.

Бул тамак байыркы убакта популярдуу болушунун бир нече себептери болгон. Биринчиден, ал дээрлик жаңы тамакты талап кылбайт, бул кыска жылуу мезгилде жана муздаткычтардын жоктугунда абдан маанилүү болгон. Экинчиден, курамындагы ачытылган продуктулардын эсебинен ашказанга дагы бир негизги продукт - оор жана тыгыз дыйкандын наны менен күрөшүүгө жардам берди. Үчүнчүсү жана төртүнчүсү бар болчу, тизмектөө үчүн көп убакыт талап кылынышы мүмкүн.

Капуста шорпосунун рецепттери көп болчу. Жылдын мезгилине жараша, орозо же жай, үй -бүлөнүн байлыгына жараша, кожойке столдун үстүнө капустадан шорпо же башкаларын коёт. Жалпы бир нече принциптер бар болчу. Капуста шорпосу кислоталуу негизге, крахмалдуу негизге, жегич жалбырактарга жана татымалдарга ээ болушу керек.

Эң популярдуу кычкыл негиздер капуста же кымыздык, кээде башка ачытылган жашылчалар жана жегич өсүмдүктөр болгон. Эгерде шорпо жаңы капустада бышырылган болсо, анда тигил же бул жол менен кислоталанган. Лимон Россиянын фермаларында өспөгөндүктөн, көбүнчө кычкыл алманын кесимдерин ыргытышкан. Алар капуста шорпосун кычкыл сүт же каймак менен агартса болмок. Капустадан жасалган капуста шорпосу, айтор, капуста менен борщ сыяктуу эле, IX -X кылымга чейин пайда боло алмак эмес - ага чейин Жер Ортолук деңизинин жээктеринен келген капуста славяндарга кирген эмес.

Он тогузунчу кылымга чейин ун же дан эгиндери, мисалы, арпа (биз аны арпа деп билебиз) крахмалдын негизи катары колдонулган. Он тогузунчу кылымдын экинчи жарымында гана картошка капуста шорпосуна бекем кирди, бирок алар Петир Iдин тушунда алынып келинген, бирок картошка өстүрүү жана дыйкандардын арасында бөлүштүрүү өкмөт тарабынан тапшырылгандардын арасында Судандын ханзадасы Авраам Ганнибал болгон. Петирдин окуучусу жана Пушкиндин атасы.

Эң жакшы капуста шорпосу уйдун этинде каралат, бирок буу бөлмөсүндө эмес. Жаңы эт майрамдык тамак болчу, ал столго дароо жөнөдү - куурулганбы же кайнатылганбы. Эт капуста шорпосуна "ишке кирише" баштаганда кирип кеткен. Кээде капустанын шорпосуна чучуктун сөөктөрү гана жетчү. Албетте, алар чочконун, балыктын, тооктун үстүнө капуста шорпосун бышырышкан жана толугу менен арык. Жумуртканы көбүнчө эттин ордуна чалкан же кымыздыктан жасалган жашыл капуста шорпосуна салышчу. Анан, албетте, бар болгон жыпар жыттуу заттар капуста шорпосуна киргизилген - акыры, алар бир нече күн бышырылган жана татымалдар алардын аман калышына жардам берген. Ырас, бул бир нече күндүн ичинде капуста шорпосу баары бир ачытууну улантты. Бул нормалдуу деп эсептелип, атүгүл көптөргө жакты.

Курник

Эгерде сиз бул пирог боюнча өз пикири бар казактарды эске албасаңыз, анда Россияда курник тойлорго жана кээ бир диний майрамдарга гана берилчү. Түндүк өлкөлөрдө, мисалы, Архангельскинин жанында курник көбүнчө тооктун этинен эмес, балыктан жасалган. Ал эми анын аталышы толтуруу менен эмес, пирогдун үстүндө буу ышталган тешик бар экендиги менен байланыштуу.

Эреже катары, картошка же күрүч заманбап тоокканага салынат. Гречка боткосу салттуу тоокканага салынган. Тоок жана гречкага алар ойлогондой көп түрдүү толтуруулар кошулду - акыры алар келечектеги үй -бүлөнүн байлыгын символдоштурушу керек эле. Анын үстүнө, күйөө менен күйөөнүн баштарынын үстүнөн курниктер сындырылган жана алардын үстүнө ар кандай толтургучтар төгүлгөн сайын, алар үчүн ошончолук бакубатчылык күтүлүп жаткан. Капуста капустасы, жумуртка, куурулган пияз, козу карындар жаштарга түшүшү мүмкүн … Пирогдун ичиндеги бул толтуруулардын баары жука камыр менен капталган.

Куймак жана быштак

Куймак абдан популярдуу тамак болчу, анткени алар кымбат ингредиенттерди талап кылышкан эмес. Бирок, ошого карабастан, алар күн сайын бышырылчу эмес (мисалы, күтүлбөгөн конокторду тосуу үчүн), анткени куймак даярдоо учурунда капуста шорпосунан же боткодон айырмаланып, үй ээси мештен кетүүгө аргасыз болгон эмес. Бирок, ХХ кылымга чейин жеген куймак, сөзсүз түрдө, заманбап орусчаны ыраазы кылмак эмес.

Биринчиден, кара буудайдан жасалган блин буудайга караганда популярдуу болгон. "Ак" куймак негизинен сөөк коюу жана Shrovetide үчүн даярдалган. Эскерүү менен байланышкандыктанбы же буудай кара буудайдан кымбат болгондуктанбы, бирок алар жөн гана орус айылдарынын көбүндө буудайдын куймактарын жешкен эмес. Мындан тышкары, куймак көбүнчө майга куурулбайт - жалпысынан май күнүмдүк продукт катары колдонулбайт - бирок ээриген майга.

Куймак бош болушу мүмкүн, же тамак бышкандан кийин оролгон толтуруусу болушу мүмкүн. Эң кеңири таралган толтуруу пияз, капуста жана башка тамактардын калдыктары менен аралаштырууга мүмкүн болгон калган ботко болгон. Куймак үчүн каймак, эгер шашылыш түрдө сактап калуу керек болбосо, иш күндөрү берилчү эмес.

Күнүмдүк тамак катары, куймак, ал тургай буудай, XIX кылымда шаардын таверналарында жайылган. Көбүнчө дыйкандар аларды жана жер ээлерин жешкен. Куймак майрамдык тамактардын калдыктарын таштоого ыңгайлуу болгону менен, дыйкан аялдар пирогдорду, мисалы, векошник же быштакты бышырууну жакшы көрүшчү.

Ооба, буга чейин Россияда быштактар быштак же джем менен гана бышырылчу эмес - бул жакка эч нерсе жетпейт: капуста, алма, шалгам, картошка, ал тургай чалкан. Быштак быштактары кээ бир майрамдарга даярдалган, мисалы, Иван Купала же Егор Вешный. Кыязы, башында быштак быштактары бутпарастардын ырымы болгон. Кыям бар сыр торттору ХХ кылымда так жайылган.

Kissel

Эми бул негизинен мөмө -жемиштердин даамы менен коюу крахмалдуу суусундук деп аталат. Совет мезгилинде ага крахмалдан жана даам базасынан даяр брикеттер сатылган, аны суу менен гана суюлтууга жана бышырууга болот. Бирок орус дыйкандары үчүн желе суусундук эмес, кашык менен жеген тамак болчу.

"Желе" сөзү "кычкыл" сөзү менен түз байланышта, алгач ачытылган унга негизделген тамак. Сулу желе XIX кылымда эң популярдуу болгон - сулу крахмалды көп бербестен, өзүнөн өзү таттуу. Желе үчүн сулудан тышкары кара буудай, буудай жана кара куурай сыяктуу өсүмдүктөр колдонулган. Ачыткысыз желе, сулудан тышкары, буурчактан жасалган.

Киссел ачытылган негизде бал суусу же жаңы сүт, анын ичинде майсыз (каймак менен) сүт менен таттуу болгон. Буурчак желе көбүнчө эт сорпосу же куурулган пияз менен айкалышкан. Кисселди ысык да, муздак да жешкен - муздак желе окшош, бычак менен кесилген.

Kissel абдан популярдуу тамак болгондуктан, базарларда фаст -фуд популярдуу боло баштаганда калачи жана башка "тез" тамактар менен кошо сунушталган. Алар аны чоң челектерден алып чыгышты. Желе популярдуу күнүмдүк тамак болгонуна карабастан, ал сөзсүз түрдө сөөк коюуга жана "ата -эненин" ишембилерине бышырылган. Ар бир жердин бышыруунун жана желе берүүнүн кошумча сырлары болгон.

Өлкө капуста шорпосуна бай гана эмес. Россиянын ар кайсы аймактарында эмне бышырылат: Посекунчики, деңиз борщу жана башка салттуу тамактар.