Россия империясынын эң чуулгандуу кулинардык алдамчылыктары адамдарды ден соолугунан жана жашоосунан ажыраткан

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

Падышалык Россияда азык -түлүк шылуундары азыркыдан кем болгон эмес. Бирок ошол кездеги кээ бир кылмыштарга салыштырмалуу, азыркы махинациялар жөн эле балалык шылдың болуп көрүнүшү мүмкүн. Тамак -аш жана суусундук - Россия империясында калкты алдоо үчүн эң түшүмдүү аймактардын бири. Акимдер дайыма нан, эт, аары балы, шекер жана башка азыктарды жасалмалоону токтотууга багытталган токтомдорду чыгарышкан. Буга карабай, демилгелүү ишкерлер кофеге жол чаңын кошууну, майды клей менен аралаштырууну жана башка адамдардын көзүн тазалоочу башка алдамчылык "схемаларды" улантышты.

Глицерин сырасы, Пуфи каздар жана башка базардагы сатуучулардын трюктары

1842 -жылы Санкт -Петербургда ашпозчулук жана үй экономикасы боюнча биринчи окуу китеби - Екатерина Авдееванын “Тажрыйбалуу үй кожойкесинин маалымдамасы” жарык көргөн. Китепте орус тамактарынын сырларынан тышкары, ошол кезде популярдуу болгон соода трюктары сүрөттөлөт, буларды ар бир үй кожойкеси продукция тандоодо билиши керек болчу. Китептин автору мындай деп жазат: "Мал соодасында алдамчылыктын арасында инфляция бар". Чакан сатуучулар арык канаттууларды сатып алып, аларды "казовый учу" менен сатууга аракет кылышты (эң жакшы жагынан). Бул үчүн алар казды аба менен үйлөп, арткы тешикти тигишкен.

Тирүү канаттууларды үйлөөчү жапайы амалдар менен эле чектелген эмес. Орус ашканасын изилдеген көптөгөн тарыхчылар падышалык Россияда мас же жегендин баары жасалма болгон деп ырасташат.

Муздаткыч ойлоп табылганга чейин эт соодасы кыйын болчу. Жай жана жаз мезгилинде, продукциянын коопсуздугу үчүн, өлүктөрдү ар кимде болбогон атайын мөңгүлөрдө кармашкан. Эт тез бузулуп, абийирсиз соодагерлер селитрага малып презентациясын беришкен.

Революцияга чейинки Россияда жасалмалуулуктун көлөмү боюнча биринчи орундардын бирин шарап ээлеген. Вино аймактарында жасалма сатылган эмес - жүзүмдөн жасалган чыныгы арзан шарап көп болгон. Жасалма акча Москвада, Санкт -Петербургда жана башка шарап заводдору болбогон ири шаарларда өнүккөн. 19 -кылымдын аягында экономист С. И. Гүлишамбаров эсептегендей, 1890 -жылга чейин 3 жылдын ичинде Москвага Крымдан, Кавказдан, Бессарабиядан жана Дондон 460 миң пуд шарап жеткирилген. Ошол эле учурда Москвадан башка шаарларга 800 миң пуд суусундук экспорттолгон. Бул "шараптар" суудан, канттан, спирттен жана боектордон жасалган.

Өмүр жазуучусу Евгений Платонович Иванов "Апт Москва сөзү" аттуу китебинде Нижний Новгород жарманкесиндеги ресторандардын биринин официантынын сөздөрүн цитата кылган: "Эгерде сыра кычкыл болуп калса, азыр ага акиташ салышат". Акиташ менен, таверналардын демилгелүү ээлери кычкыл суусундуктун жытын кетирүүгө аракет кылышты. Бирок бул эң жаман жери эмес. 20 -кылымдын башында көптөгөн даттануулардан кийин Москва менен Санкт -Петербургдагы айрым мекемелерде бөтөлкөдөгү сыранын үлгүлөрү алынган. Уулуу ингредиенттер дээрлик бардык үлгүлөрдө табылган. Пивону тактоо үчүн күкүрт кислотасы кошулган жана спецификалык даамы глицерин менен маскаланган жана коюу көбүк жасалган.

Долбоордун сырасы кээде хенбен, полынь жана алоэ менен аралаштырылган.

Попов соодагерлеринин кытай чайынын жасалмаланганы боюнча иши

Кытай чайы биринчи жолу Россияда 17 -кылымдын башында пайда болгон - Кытайдан келген элчи аны падыша Михаил Федоровичке белекке берген. Анан экзотикалык суусундук даамына келген жок жана 20 жыл бою унутулду. Ал эми 17 -кылымдын ортосунда Монгол ханы кайрадан орус элчисине бир нече боо чай тартуулаган. Алар падыша сарайында кайрадан чай иче башташты, бактыга жараша, алар ичимдиктин чыныгы даамын баалоо үчүн аны кайнак сууга кайнатууну ойлошту.

19 -кылымга чейин чет өлкөлүк жалбырактардан жасалган чай кымбат деп эсептелчү. Жалбырактар Кытайдан түз алынып келгендиктен, алардын Россия боюнча таралышы Сибирь шаарларынан башталган. 1821 -жылы Александр I таверналарда жана ресторандарда чай сатууга уруксат берип, ошону менен чай соодасынын көлөмүн козгогон. Суроо чоң болчу, соодагерлер бул продукцияга көп акча алышкан. Дагы көбүрөөк киреше алуу үчүн дүкөнчүлөр чай жалбырагынын калдыктарын, сабактарын жана башка өсүмдүктөрдүн кургак бутактарын кошушкан. Кайыңдын, тоо күлүнүн, кулпунайдын, отундун же талдын чайынын жалбырактары көбүнчө кытайдын табигый продуктусу катары өтүп кетчү.

Изилдөөчү А. Субботиндин архивдик жазууларында чай жалбырагын кайталап колдонуу жөнүндө айтылган. Аны зыяратчылардан кийин таверналарга чогултуп, өндүрүшкө алып кетишкен. Ал жерде чай жалбырактары кургатылып, витриол, көө, графит менен боёлуп, кайра сатууга жөнөтүлгөн.

19 -кылымдын аягында соодагер бир туугандар Александр жана Иван Поповдор жөнүндө "чай" иши күркүрөдү. Алар "бир туугандар К. жана С. Поповдордун" кынтыксыз кадыр -баркы менен ошол кездеги атактуу чайкананын "брендин" туураган этикеткалары бар жасалма кытай чайын сатышчу. Сотто Александр күнөөнү мойнуна алып, өмүр бою Сибирге жөнөтүлгөн. Анын бир тууганы акталды.

Гипстен, акиташтан жана чаңдан "универсалдуу" кошумчалар

Кофе падышалык Россияда 1665 -жылы пайда болгону жалпы кабыл алынган. Соттун дарыгери Алексей Михайловичке кайнатылган кофеге негизделген рецептти "бой көтөрүү, мурундан суу жана баш оору" деп жазып берди. Голландияда бул суусундукка көз каранды болгон Петр I Россияда кофенин европалык модасын таанытты. 1718 -жылдан бери бир дагы асыл топ кофесиз калган эмес. Ал эми 1740 -жылы биринчи кофекана Петербургда пайда болгон.

19 -кылымда кофе карапайым калк арасында жайылып, алдамчылар арасында чоң популярдуулукка ээ болгон. 1880-жылдары кофенин дандарын сатуучуларга каршы бир нече профессионалдуу сот иштери болгон. Өндүрүү үчүн алар гипс, чопо жана мастиканы колдонушкан. Продукцияга керектүү түс жана жыт берүү үчүн, дүкөнчүлөр гипс буурчактарын кофе калдыктарынын эритмесинде чайкашты. Ошол кезде полиция антисанитардык шарттарда буудайды, буурчакты жана жүгөрүнүн камырынан кол менен скульптуралап, анан патокада кууруп жүргөн селсаяктардын бүт топторун тапкан.

Эритилүүчү кофе үчүн башка амалдар табылды - жол чаңынын 30% дан 70% га чейин порошок пакеттерине куюлган, цикорий, тартылган арпа жана мөмө. Эң начар учурда ал жерден алюминий, гипстин же акиташтын издери табылган. Нандын сырткы көрүнүшүн жакшыртуу үчүн наабайчылар сапатсыз унга натрий карбонатын жана туз кислотасын кошушкан.

Үй кожойкелери кантта, эң жакшы учурда крахмал менен унда, эң жаманы - баары бир эле акиташта, кумда жана бордо.

Бор креми жана самындуу май

Ал кезде шылуундар үчүн чыныгы алтын кени сүт азыктары болгон. Ошол эле үй кожойкелери үчүн китеп жазган Екатерина Авдеева белгилегендей: "Майлуулукту жогорулатуу үчүн сүткө бардык жерде акиташ кошулат, ал эми коюу көрүнүшү үчүн каймакка бор кошулат".

Жаңы сүт көбүнчө кайнатылган суу менен суюлтулган, кычкыл сүткө сода же акиташ кошулган. Жалпы ун жана крахмал сырларга популярдуу кошулмалар болгон. Сүт азыктарынын майлуулугу ачык алдамчылык менен көбөйдү - ээриген козунун мээси жана уйдун эти кошулду. Өзгөчө менменсинген ишкерлер каалаган консистенцияны берүү үчүн самындуу суудан жана жыгач желиминен да баш тартышкан жок.

Май салыштырмалуу кымбат продукт болгон. Абийирсиз сатуучулар крахмалдын, балыктын майынын, чочконун жана уйдун чочконун жогорку пайызына ээ болушкан.

1902 -жылы сары майдын ордуна жаныбар жана өсүмдүк майларынан жасалган арзаныраак маргарин түзүлгөн, бирок ал тургай жасалма боло баштаган. Продукт сабиздин ширеси жана пияздын кабыгынын отварына боёлуп, ага "майлуу" саргычтыкты берди.

Ошол эле жылы "ачуу май" боюнча калктан тез -тез арыздар түшчү, андан кийин Москвада текшерүүлөр башталган. Көрсө, маргарин үлгүлөрүнүн жарымы гана стандарттарга жооп берген экен.

Буурчак жана момпосуй үчүн уулуу боек

18 -кылымда чет өлкөлүктөр алып келген жашыл буурчак Россияда жалпы улуттук таанууга ээ болгон. Ал тез эле бүт өлкөгө жайылып, өз алдынча тамак жана гарнир катары колдонула баштады. Буурчактын баасы салыштырмалуу жогору болгон жана ишкерлер аларды кантип акча табууну тез эле ойлоп табышкан. 19 -кылымдын аягында Санкт -Петербургда консерваланган буурчак менен массалык уулануу, анын ичинде өлүмгө алып келген учурлар катталган. Өндүрүш технологиясынын бузулушун жашыруу жана продуктка ширелүү жашыл түс берүү үчүн, шылуундар буурчактын үстүнө жез сульфатын төккөн. Миңден ашуун адам ууланды, ошондуктан кылмышкерлер тез эле аныкталып, оор жумушка жөнөтүлдү.

Ал кездеги кондитердик азыктар да ден соолукка коопсуз болчу.

А. Фишер-Диккелман, MD, 1903-жылы дүкөндөрдөгү лолипоптордун дээрлик баарында жасалма көлөкөлөр бар экенин, алар үчүн уулуу боектор колдонулушу мүмкүн деп жазган. Жашыл момпосуйлар - яри -мишхедден, кызыл - киновардан (сымап сульфидинен), ак - цинк кычкылынан, сары - коргошун литийден ж.

Алдамчылар ал тургай кадимки кумшекерди да жасалмалашкан. Эң талапчыл кардарлар "асыл" көк түс менен премиум тазаланган кумшекерди артык көрүштү, андыктан кээ бир дүкөнчүлөр канттын бөлүктөрүн алсыз көк эритме менен чылап коюшту.

Баса, буюмдар же нерселер гана жасалмаланган эмес. Бирок ал тургай Совет екметунун декреттери.