Биринчи орус падышасы Иван Грозный кантип майрамдады жана эмне үчүн татарлар эт бышырышты

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

Көптөр "Иван Васильевич кесибин өзгөртөт" деген эң сонун тасманы эстешет жана "Падыша жегиси келет!" Деген сөз айтылып калат. Анан кантип Иван Грозный чындыгында той өткөрдү? Алар падышанын дасторконуна эмне коюшту? Падышанын аш -тойлору люкс экени жана тамак -аштын саны эбегейсиз экени талашсыз. Бирок, орус падышасы үчүн этти татар ашпозчулары гана куурганын баары эле биле бербейт. Бул эмне үчүн болгонун жана Иван Грозный уулануунун алдын алуу үчүн эмне кылганын окуңуз.

Россияда эт кантип бышырылган же бышырылган жана экинчи эттин үч түрү

Бир нече кылымдар бою Россияда эт эки жол менен даярдалган: ал орус мешинин жардамы менен кайнатылган же бышырылган. Айкалыштырылган жылуулук менен дарылоо орус ашканасында болгон эмес. Жалпысынан алганда, улуттук ашкананын өнүгүшүнө мештин өзгөчө таасири болгон. Анда бышырылган тамактар өзгөчө, абдан жагымдуу даамы менен айырмаланган; башка технологиялык ыкмаларды иштеп чыгууга стимул болгон эмес.

Экинчи курстар көбүнчө эттен даярдалган жана шарттуу түрдө аларды бир нече түргө бөлүүгө болот: биринчиси - көбүнчө казандарга ботко менен бышырылган ичеги жана боор, экинчиси - чоң бышырылган уйдун эти же чочконун эти, үчүнчүсү - бышырылган мешке бышырылган ….

Кошумча тамак катары кадимки дан эгиндери, жапайы козу карындар, кайнатылган жашылчалар колдонулган. Ата мекендик ашпозчулардын эт бышыруунун башка ыкмаларын ойлоп табуу оюна да келген эмес. Кадимки бышыруу жана бышыруу жетиштүү болду.

Иван Грозныйдын тушундагы татар ашканасы орус тилине кандай таасир эте баштады

Иван IV падышанын тушунда мамлекетке белгилүү Казан жана Астрахань хандыктары кирген. Бул татарлардын байыркы кулинардык салттарынын салттуу орус ашканасына таасири башталган учур болчу. Ошол күндөрдө москвалык дворяндар чыгыш таттуулары, манты, өрүк жана мейиз менен тойлой башташты.

Казандан келген ашпозчулардын эт бышыруу боюнча таптакыр башкача ойлору болгон. Ал кайнатылган эмес, бирок жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү колдонуп куурулган. Боярларга бул тамак абдан жакты, алар тамак учурунда куурулган этти бере башташты. Иван Грозный даамдуу тамак жегенди жакшы көрчү, ал эми майрамдарда эң мыкты татар ашпозчулары ага эт даярдашкан.

Чет элдик коноктор дайыма орус падышасы Ивандын майрамдары канчалык мол болгондугуна таң калышкан. Идиштер баалуу түрлөрдүн балыктарынан, туздалган жана кургатылган балыктардан, даамдуу Волга икрасынан, жыпар жыттуу арык жана кыска балык шорподон жасалган. Бул даамдуу шорпо шафран тооктун кошулушу менен да жасалган (мындай тамак юрма-уха деп аталган), ошондой эле умач менен. Столдун үстүндө тооктун мантиси менен тоокту, калюуну (шорпонун бир түрү) бадыраң, лимон жана кесмени көрүүгө болот. Башкача айтканда, татар жана орус ашканасынын тамактары бир түрдөгү аралашманы түздү.

Падышалык аш -тойлор, анда татар дворяндары катышып, ашпозчуларын падышага сунушташкан

Падыша уюштурган аш -тойлор ар дайым кооз болуп, көптүгүнө жана түрдүүлүгүнө таң калышкан. Иван Грозныйдын жанында анын үй -бүлө мүчөлөрү тамактануу укугуна ээ болушкан, бир аз аралыкта алар боярлар жана алардын жакындары тамактанчу столдорду коюшкан, ал жерде чет элдик элчилер отурушкан. Коноктор даражага ылайык өз орундарын ээлешти. Кечинде кызматчылар 500гө чейин тамак -аш беришкен жана кеминде эки жүз кызматчыга кызмат кылуу талап кылынган, антпесе алар көтөрө алышкан эмес. Тамактануунун көлөмү чындыгында падышалык эле.

Падыша татар дворяндарын тойлорго чакырды. Айтмакчы, көптөгөн Казан Мурзалар Иван Грозный башкарып турган убакта эле Москвадагы аристократиянын өкүлдөрү болуп калышкан. Казандан келген аристократтар үй -бүлө мүчөлөрүн жана көптөгөн кызматчыларын алып, Москвага көчүп кете башташты. Анан, албетте, этти мыкты бышырган ашпозчулар алар менен бирге келишти. Балким, мурзалардан кимдир бирөө орус падышасына өзүнүн эң мыкты ашпозчусун кеңеш берген, ал эми Иван Грозный укмуштуудай чыгыш тамактарынын даамын татып көрүп, экинчи курсту ушул жол менен гана даярдоону буюрган. Эми бир гана божомолдоого болот.

Падыша уулануудан кантип корккон жана аны алдын алуу үчүн эмне кылган

Орус падышасынын ашпозчуларды зыярат кылуу менен даярдалган этти артык көрүшүнүн дагы бир себеби бар: Иван Грозный дворяндардан кимдир бирөө жергиликтүү ашпозчуну кылмышка - падышага бериле турган идишке ууландыруудан ынандырышы мүмкүн деп абдан корккон. Бул паранойябы же себептер реалдуу болушу мүмкүнбү?

Тарыхчылар белгилегендей, Иван падыша Куликово согушунда утулган татар темниктери менен кандык мамиледе болгон. Анын апасы Елена Глинская, атактуу командир Мамайдын тукуму, Василий III падышанын экинчи аялы болгон. Ал күтүлбөгөн жерден кичинекей Ваня жети жашында каза болгон. Москва бул өлүм кокусунан болгон эмес жана падыша бийликке чуркап бара жаткан боярлардан аёосуз ууланган деген имиштерге толгон. Бул баарлашуулардын баары, албетте, келечекке Иван Грозныйга жетти жана анын натыйжасында - жакындарынын баарына толук ишенбөөчүлүк жана апасын өлтүргөнүнө болгон ишеним. Бул факт падышанын психикасына таасир эте албайт.

Падыша башкаруучу болгондон кийин, айрыкча тойлорду уюштуруу учурунда мүмкүн болгон бардык чараларды көрүүгө аракет кылган. Тамак үстөлгө түшөрдөн мурун, бир нече адам анын даамын татышы керек болчу. Биринчиден, жаратуучу -ашпозчу өзү, андан кийин негизги сактоочу эстафетаны алды - бардык сактык чаралары менен күзөт астында идиштерди батлерге алып барууга туура келди. Ал, өз кезегинде, тамактын даамын татып көрдү, андан кийин падышанын кечки тамагына кызмат кылган башкаруучуга берди. Бирок бул муну менен эле бүткөн жок. Стюардессадан табак чектен чыкты, ал акыркы жолу падышанын көзүнчө тамагын татышы керек болчу. Ошондон кийин гана даамдуу дасторконго коюлду, Иван Грозный кечки тамакка киришти. Ошентип, падыша уулануудан камсыздандырылган.

Иван Грозныйдын доору орус тарыхында белгилүү. Бирок баары эле эстей беришпейт ал Россияда башкарып турганда дүйнөдө эмне болуп жатканын.