Тамак жүз жыл мурун кантип жасалмаланган: Vitriol конфеттери, иттин майы жана башка "даамдар"

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

Он тогузунчу кылым көптөргө чын ыкластуулуктун, тазалыктын жана табигый азыктардын кылымы болуп көрүнөт - бирок, буга чейин он тогузунчу кылымда өндүрүүчүлөр жана чакан ишкерлер массалык түрдө баарын жана ар кимди жасалмалай башташкан. Жана биринчи кезекте - тамак -аш, ошондуктан, курамын билүү менен, жыйырма биринчи кылымдын тургуну эчак эле жүз жыл мурун үй кожойкелери менен бойдоктор тынч сатып алган жана колдонгон тамакты оозуна албайт болчу.

Чай жана кофе

Баарынан да, бул суусундуктар бар окшойт. Эң жакшы учурда, колдонулбаган чайга жамынып, аны уктап, чайканалардан пабдан чогултуп, кургатып сатып алсаңыз болот. Майдаланган кофе куурулган арпа уну, өрүк, эмен кабыгы же цикорий менен аралаштырылган, кээде ушундай пропорцияда, натыйжада пайда болгон суусундукту кошумчалары бар кофе деп белгилөө кыйын болмок - тескерисинче, бул кофе менен кошулмалар болчу. Чикорий да жасалма болуп, аны куурулган ун жана майдаланган кирпич менен жайган.

Эң жакшысы, чайга жашылча -жемиштер кошулган, алар бышыруу үчүн эл арасында популярдуу болгон, мисалы, ачытылган отун же сабиздин үкөктөрү, меште кургатылган, эң жаманы - дат баскан үкөктөр же ал тургай салмагын жогорулатууга алып келет, демек бир уучтун баасы чай (эреже катары, экөө тең чайнектин түбүнө чөгүп кеткен). Кофе буурчактары да коркунучтуу болушу мүмкүн. Белгилүү бир учур бар, сойкукана жабылган, анда кир, оорулуу селсаяктар аларды камырдан жасашкан. Дагы бир жолу, чыныгы гипс менен боёлгон, бирок бир нече ай бою муздак кофеге боёлгон гипс кофе буурчактарын өндүрүү мүмкүн эмес болчу - алар өздөрүнүн продуктусу оюнчуктан башка эч нерсе эмес экенин жазууну унутушкан жок. Бирок эч ким муну байкабаган шрифтте.

Чай жана башка азыктар жалаң Россияда эмес, бүт Европада жасалма болгон жана Виктория Англиясынын аш китептеринде да, орус тилинде басылгандардай эле, айрыкча ден соолукка коркунучтуу болгон жасалмалуулукту аныктоо боюнча көлөмдүү бөлүмдөр камтылган.

Алдамчылардын ыңгайлуулугу үчүн, бир немис компаниясы чындап эле эч нерседен айырмаланбаган кофе буурчактарын скульпциялоого мүмкүн болгон машинаны чыгарды. Орус басылмаларында ачыкка чыгаруучу макала жарыяланганда, аны чыгарган басылма соодагерлердин каттары менен толтурулган - бул машинаны кайда заказ кылса болору кызыктырган.

Нан, сүт, май

Эң популярдуу үч продукт ар кандай жолдор менен жасалмаланган. Сүттү бор эритмеси менен кошуп, бош кочкордун мээси менен май кошсо болот; каймакка бор да кошулган. Алар ошондой эле сүттү крахмал жана клей менен суюлтушат, бирок кардарлар йод алып жүрүүгө көнүшкөн - крахмалды аныктоо алар үчүн абдан оңой болгон; кээде самындуу суу менен суюлтулган сүт. Консервант дагы колдонулган - сүт көпкө кычкылданып кетпеши үчүн ага сода кошулган. Нанда ундун бир бөлүгүн отоо чөптөрдүн уруктарынан жасаса болот, кээде уулуу же толугу менен гипс менен алмаштырууга болот.

Жыйырманчы кылымдын аягында жашылча майына караганда бир кыйла даярыраак колдонулган сары май, барган сайын сапатсыз маргарин сорттору менен алмаштырылган, кээде ал тургай … иттин майынын негизинде даярдалган. Өсүмдүк майы менен боёлгон уйдун же койдун майын колдонсо болмок. Бирок, иттин майынын ордуна уйдун майын колдонуу татыктуу даамды билдирбейт - мындай маргарин ачык текшерүүдөн кийин ачык антисанитардык шарттарда даярдалган.

Кызыктуусу, кокос майы андан да жаман деп эсептелген, жасалма май үчүн колдонулган. Бирок, бул ат көбүнчө кадимки пальма майын жашырган.

Чоңдорго жана балдарга арналган дарылар

Таттуунун эң популярдуу түрлөрү шекер (ооба, көптөр үчүн бул жөн эле деликатес болчу), лолипоптор, бал жана ысык шоколад. Мунун баары активдүү иштетилип, киреше үчүн суюлтулган. Майдаланган кумшекер крахмал менен суюлтулган, кант илмектери "даамдуу" түскө жана кошумча салмакка көк эритме менен иштетилген.

Чыныгы монпанье кымбат болчу - ал чет өлкөдөн импорттолгон кант жана жашылча боекторунан жасалган. Жасалма өндүрүшчүлөр жез сульфаты, яр-жез башы (мышьяктын негизинде), киновар жана азур менен боёлгон лолипопторду жакыр элге сатуудан тартынышкан жок. Жасалма таттуулардан ушунча көп адам өлдү, тергөө башталды (жана көптөгөн алдамчылар эч качан полициянын көңүлүн бурушкан эмес) жана өндүрүүчүлөр көп жылдык оор жумуштарга кесилген.

Бал түстүү сироптон жасалган жана ал бардык жерде антисанитардык шартта жасалгандыктан коркунучтуу болгон. жана Англияда, ошол эле учурда, малина кыямы алда канча популярдуу болгон - жана ал кызылчага боёлгон сироптон жасалган, жана кыям реалдуу көрүнүшү үчүн, алар "сөөктөрдү" кошушкан - кичинекей үкөк.

Алар пиво, вино жана Волга балыгынын икра сыяктуу "чоңдордун даамдарын" дайыма жасалмалашкан же кайра иштетишкен. Икра сырага малынган, бул аны чоңураак жана оорлоткон, бирок иш жүзүндө даамын өзгөрткөн эмес - бирок ресторандарда алда канча үнөмдүү болгон. Ресторандарда жана дүкөндөрдө табигый шарап өтө сейрек кездешет, көбүнчө суюлтулган, таттуу, түстүү спирт ичимдиктери крымдык жана чет өлкөлүк шараптар астында сатылган. Сыра, эң жакшы дегенде, күйүп кеткен кант менен боёлгон (кара пиво эл арасында көбүрөөк популярдуу болгон), аны самындуу суу жана башка кошулмалар менен аралаштырып, андан кийин даамын глицерин менен жумшартууга болот.

Квасс дагы жасалма болгон - анилин боегу менен боёлгон сахаринге негизделген жасалма аралашманы колдонуу менен нан же мөмө. Адамдар башка сырадан квас менен өлүп жатышты, бирок бул өкмөт менен полициядан айырмаланып, алдамчыларды тынчсыздандырган жок. Кычкыл сырага акиташ "даамын сактап калуу" үчүн ыргытылган, бул да зыянсыз эмес. Баса, уксус сыяктуу жөнөкөй продукт дагы коркунучтуу болчу - анын эритмесине күкүрт кислотасы "күч үчүн" кошулган.

Кофе дүкөнүнөн сатып алынган бир стакан ысык шоколад негизинен суюлтулган майлуу чоподон жана цикориден турушу мүмкүн жана жыты үчүн бир аз какао камтышы мүмкүн. Даам көп шекер менен үзгүлтүккө учурады.

Жасалма акча канчалык кеңири таралган?

Бул жерде бир гана Россия империясынын маалыматтары бар. Жыйырманчы кылымдын башында жүргүзүлгөн тартылган кофенин экспертизалары көрсөткөндөй, дээрлик бардык үлгүлөрдө чет элдик кошулмалардын 30-70 пайызы камтылган жана бул жүз пайыз жасалма деп эсептелбейт. Он тогузунчу кылымдын аягында Москва кандайдыр бир жол менен импорттон дээрлик эки эсе көп вино экспорттогон - жана аны шарап жасоочу аймак деп атоо кыйын!

ХХ кылымдын башында Россияда ар кандай таза майды табуу дээрлик мүмкүн эмес болчу. Дыйкандар муну каалаган жерден сейрек жасашкан жана ири заводдор толугу менен жасалмага өтүшкөн, эң жакшы учурда мунайга арзаныраак кошулмалар кошулган. Соодагерлер да, өндүрүүчүлөр да. жана чиновниктер Россияда май өндүрүшү чындыгында жок экенин жана жакынкы келечекте калыбына келтирүү мүмкүн эместигин бир добуштан моюнга алышты.

Он тогузунчу кылымдын токсонунчу жылдарында мамлекет кургакчылыктан жабыр тарткан райондордон дыйкандарга насыя катары сатып алган унду текшерүүдө чоң жаңжал болгон: анда 17% дан 60% га чейин жер коктей үрөнү, уулуу чөп табылган. Бул унду башкача атоого болбойт.

Башка жагынан алганда, таңгак, жасалма тамак үчүн да, көбүнчө абдан кооз болгон: 150 жыл мурунку момпосуй орогучтар Россиянын революцияга чейинки тарыхы жөнүндө эмнени айтышат?.