Европалыктарга ысык шоколад ичүүнү үйрөтүү үчүн каракчы эмне ойлоп тапкан

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

Уильям Хьюз жээкке чыккандан кийин, ал Viscountess Conway мүлкүндө жөнөкөй багбан болуп кызмат кылган жана буга чейин өзүнүн жүзүм сабагы боюнча китебин жарыялаган. Бирок, жумшак кароо алдамчы болчу. Анын жашоосу укмуштуу окуяларга бай болгон. 1672 -жылы ал өзүнүн "Жаңы дүйнөнүн ботаникасы жөнүндө" аттуу жаңы китебин чыгарган, анда өтө адаттан тыш окуя ачылган, бул келечекте авторду "шоколад пираты" деп атоого мүмкүндүк берген.

Мыйзамдаштырылган каракчылык

Ал шоколад атактуу болууну каалаган эмес жана какао жөнүндө эч качан уккан эмес. Бирок 1630-1640-жылдары Уильям Хьюз аскердик кемеде аскер кызматына тартылган. Ботаниктин китебинин текстинде анын кызматы башка өлкөлөрдүн кемелерин басып алуу укугун берген, мамлекеттен жеке менчик күбөлүгү бар жеңил кемеде өткөрүлгөнү жөнүндө тымызын ишарат болгон. Чынында, бул каракчылык мыйзамдаштырылган, бирок, албетте, бул тууралуу эч ким түз айткан эмес.

Ботаник кызмат кылган кеме Кариб деңизи аркылуу Ямайка менен Испаниоладан Флоридага чейин сүзүп өткөн. Уильям Хьюз өзү жөнөкөй деңизчи болчу, демек ал кемеде эң ыраазы жана кир жумушка ээ болгон. Бирок мунун да артыкчылыктары бар болчу: ал көбүнчө белгисиз жээкке сууга түшүүгө туура келип, белгисиз жээк зонасына керектүү изилдөөлөрдү жүргүзгөн. Ал жерде, жээкте ал өзүнүн хоббиси ботаникага толугу менен багынып бере алмак.

Pirate Chocolatier

Уильям Хьюздун деңиз саякаты учурунда Улуу Британия Американын жаратылыш байлыктарын иштетүүнүн башталышына кечигип калган. Бул маселеде курма, албетте, Испанияга таандык болгон. Христофор Колумбдун аркасы менен Эски Дүйнө жана тактап айтканда Испания буга чейин Уильям Хьюз "америкалык шире" деп атаган суусундук менен таанышууга жетишкен.

Жалпысынан Хьюздун ботаникалык изилдөөлөрүнүн баары испан изилдөөчүлөрү ошол эле жээктерден өткөндөн кийин жүргүзүлгөн. Ошого карабастан, англиялыктын "Жаңы дүйнөнүн ботаникасы жөнүндө" трактаты какао өстүрүү жана өндүрүү процессин деталдуу түрдө сүрөттөгөн биринчи англис тилиндеги басылыш болуп калды. Дал ушул китеп британиялыктарга жаңы дүйнөлүк ресурстарды өнүктүрүүгө түрткү болду.

Жазуучу "Жаңы дүйнөнүн ботаникасы жөнүндө" китебинде түпкүлүктүү америкалыктар, колониялык европалыктар жана африкалык америкалыктар менен болгон жолугушууларын сүрөттөп, ысык шоколад жасоонун рецептин берген. Китеп чыккандан кийин, британдыктар ысык шоколадды азыраак бейтарап мамиле кыла башташты, ал эми жогорку коомдун көптөгөн өкүлдөрү ал тургай америкалык ширени татып көрүүнү чечишти, бул аны абдан жагымдуу жана даамдуу деп тапты.

Башында европалыктар ысык шоколаддын даамын татуудан баш тартышкан. Көптөр суусундукту канга окшош деп аташкан, кээ бир саякатчылар ысык шоколадды адамдарга караганда чочколорго ылайыктуу деп эсептешкен. Ошого карабастан, европалыктар ысык шоколад менен таанышкандан бир кылым өткөндөн кийин, суусундук ашканада өзүнүн сыйлуу ордун ээледи. Ошол кезде Европада шоколаддын касиеттери жөнүндө тамашалап, аны дээрлик дарыга салыштырышкан. Жок дегенде ошол кездеги кээ бир театралдык чыгармаларда, адамдар бир кезде мас кылуучу ичимдиктин даамын татып, анын кумирине айланган учурлар айтылган.

Жана жакшы эски Англия бир нече ондогон жылдар бою какао буурчактарынан шире таануудан баш тарткан.

Уильям Хьюздун рецептери

Бул британиялыктардын жүзүн ысык шоколадга айландырган, кудайдын суусундугун даярдоо үчүн рецепттерди берген Уильям Хьюздун трактаты болчу. Ошол эле учурда, аны даярдоо үчүн ингредиенттер бүгүн абдан экзотикалык көрүнүшү мүмкүн. Суусундуктун вариацияларына тааныш сүт, шекер жана суу, ошондой эле майдаланган нан жана жумуртка, буудай уну жана жүгөрү, маниок жана чили калемпири, мускат жаңгагы, гвоздика, кабык жана цитрус майлары, кардамон, фенхель жана башкалар кирет.

Кийинчерээк тарыхчылар Хьюздун эмгегин "маалыматка ээ болуу актысы", ал эми ботаникалык каракчылыкты "бүтүндөй колониялык долбоордун камдык көчүрмөсү" деп аташмак. Жаңы Дүйнөдөгү бардык европалыктар сыяктуу эле, Уильям Хьюз да бул жерде жашаган адамдардын пикирине кызыкпастан, чет өлкөлөрдөн ресурстарды жана билимдерди алып чыккан. Ботаник америкалык таанууну өздөштүрүүгө аракет кылган болушу мүмкүн, бирок шоколад жана бул суусундукту жараткан жергиликтүү салттар акыры Европаны ээлеп алган.

Какаонун ачуу даамы ошол кездеги бирдей ачуу окуяларды эске салды: жүздөгөн түпкүлүктүү америкалыктар европалык куралдан, мажбурлап иштетүүдөн жана оорудан өлүштү, миңдеген африкалыктар америкалык плантацияларга өлгөн аборигендердин ордуна жөнөтүлдү. Хьюздун трактатынын чыныгы авторлорун бүгүнкү күндө бүткүл дүйнөдө популярдуу жана сүйүктүү болгон суусундукту жараткандарды апыртпай айтса болот.

Пенсильвания университетинин Ренессанс адабиятынын ассистенти Абигон Марисса Никосия Уильям Хьюзду шоколад каракчы деп атайт. Ал ошондой эле англиялык ботаниктин ысык шоколад рецептин Фольгер Шекспирдин китепканасында биринчи ашпозчулар көргөзмөсүнө кайра жаратып, америкалык ашкананы түптөгөн биринчи түпкүлүктүү жана афроамерикалык кулинардык атактууларды урматтады.

Кимдир бирөө салмагы алтынга барабар болгон шоколадды жегенби? Бирок байыркы Мезоамериканын тургундары муну күн сайын жасай алышкан. Жаңы изилдөө көрсөткөндөй, шоколад Мая бийлигинин ортосунда акчага айланды. ошондой эле бул назиктиктин жоголушу атактуу цивилизациянын кулашында роль ойногон болушу мүмкүн.