Балмуздак кантип пайда болду: Александр Македонскийдин десертинен эскимо пирогуна чейин

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

Балмуздак муздаткычтар менен тоңдургучтарга караганда алда канча эрте пайда болгон. Жайдын аптаптуу күнүндө салкын таттуудан башка эч нерсе жок экени байыркы заманда эле болжолдонгон. Бирок жайдын аптабы менен балмуздак жасоо сыяктуу түрдүү кубулуштарды кантип заманбап аппараттар жокто кантип айкалыштырса болот? Бул үчүн атайын технологиялар болгон экен.

Балмуздак байыркы убакта

Балмуздак Кытайда беш миң жыл мурун белгилүү болгон деп ишенишет. Даярдоо үчүн тоо чокуларынан муз колдонулган, аны майдалап, мөмө -жемиштердин бөлүктөрү менен аралаштырышкан. Алар Байыркы Персияда жана байыркы дүйнөнүн мамлекеттеринде ушундай кылышкан. Балмуздак Александр Македонский менен Рим императору Нерон үчүн даярдалган - муздатылган жана тоңдурулган ширелер, шарап жана сүт азыктары түрүндө.

Персияда тоо музу жана кар жер төлөлөрдө сакталган - алар жер астында курулган, суу өткөрбөйт жана төмөнкү температураны кармашкан. Якхчалы деп аталган бул сактоочу жайларды жабдуу үчүн чопо, кум, жумуртканын агы, күл, акиташ аралашмасын колдонушкан жана эчкинин жүнүн кошушкан. Ошентсе да балмуздак өндүрүү кымбат, эмгекти көп талап кылчу жана бул байлыкты бай адамдар гана көтөрө алышкан.

Балмуздак Россияда

Киев Русунда муз менен карды тоолордон алып келишкен эмес - алар кыштан бери атайын жабдылган мөңгүлөрдө сакташкан. Биринчиден, алар терең чуңкур казып, дубал жана шыптарды жасашып, үстүнө топурак дөбө куюшкан. Погребди толтуруу үчүн тоңуп калган дарыялардан муз кесилген - анын тыгыз түзүлүшү карга караганда абанын аз өтүшүнө шарт түзүп, ээрүү басаңдаган.

Эски орус тилиндеги таттуунун бири - тоңдурулган сүт, аны бычак менен кырып, бал, жаңгак, мейиз же варенье аралаштырылган, же тоңдурулган быштак жана каймак кошулган. Мындай назиктик Shrovetide үчүн даярдалган.

Балмуздак Европада жана дүйнө жүзүндө

Европада балмуздактын рецеби саякатчы Марко Поло Чыгышка болгон саякатынан кайтып келгенде пайда болгон деп эсептелет. Падышалык ашканалар технологияны өркүндөтүп, балмуздакты бир аз заманбаптарга окшоштуруп даярдай башташты.

Чоң контейнерге муз жана туз толтурулган, ичине идиш салынган, анда ингредиенттер аралашкан - сүт же каймак, кант, жаңгак, жемиштер. Сүттүн массасы камчыланды, ал бара -бара муздун ээриши менен муздалды. Туз бул массанын муздун эриши жана муздатуу процессин тездетип, балмуздак алынган.

Европалык сырлар да Россияга жол тапты - падышалык сарайга чакырылган чет элдик ашпозчулар менен бирге. Толстойдун "Согуш жана Тынчтык" романынан Наташа Ростова туулган күнүндө балмуздак күтүп турган - бул Ростовдордун кандайдыр бир жыргалчылыкка ээ боло ала тургандыгынын белгиси, анткени ал убакта ал коомчулукка жеткиликтүү эмес болчу.

19 -кылымдан баштап сүт аралашмасын муздатуу башка муздатуучу заттардын - аммиак, нитрат, эфирдин жардамы менен ишке ашкан. Балмуздактын баасы балмуздак чыгаруучулардын ойлоп табуусу менен кескин төмөндөдү, андан кийин балмуздак заводдору ачылды жана 20 -кылымдын башында балмуздак өндүрүүнүн жакшыртылган технологиясы аны керектөөчүлөрдүн артыкчылыктуу катмарына гана киргизүүгө мүмкүндүк берди., бирок ошондой эле жөнөкөй кирешеси жана статусу бар таттуу тиши барларга. Ал эми 1921 -жылы Айова штатынын тургуну Кристиан Нильсен "Эскимо Пай" - "Эскимо пирогун" - шоколад менен сырдалган таякчадагы балмуздакты жараткан. Башка маалыматка караганда, попсикуланы бир кезде таякчага балмуздак жасоо идеясы менен келген сыр өндүрүүчү француз Шарль Гервайс ойлоп тапкан.

Ал эми кулинардык теманын уландысында, окуя кандай популярдуу десерттер төрөлгөн ким дүйнөнү багындырды.