Легендарлуу "Яр" рестораны: Чаляпин менен Глинка эмне үчүн аны жакшы көрүшкөн жана Белмондо менен Ганди ага кантип келишкен

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

Француз таварнасы "Яр", кийинчерээк - легендарлуу орус рестораны, 19 -кылымдын жана 20 -кылымдын башында Москва богемиясынын сыйынуучу жайы болгон. Люкс, жогорку сапаттагы гастрономия жана ысырапкорчулук жагынан революцияга чейинки "Яр" номер биринчи мекеме деп эсептелчү жана ушул кезге чейин бир дагы Москва рестораны андан ашып кете алган эмес. Тарых бул уникалдуу институт жөнүндө көптөгөн укмуштуу фактыларды сактап келген.

Француз Транкил Ярда (Яр) негиздеген Яр рестораны 1826 -жылы Москванын борборунда, Неглинная менен Кузнецкийдин бурчунда ачылып, кийин Петровкага көчүп кеткен. Мейманкана бардык конокторду батыра албай калганда, анын шаардын сыртында филиалы болгон. Ленинградский проспектинин башталышы, азыр аны чет жака (тактап айтканда, борбор) деп да атоого болбойт, ал кезде арткы суу деп эсептелген. Бирок, Тверская Заставанын артындагы бул имарат укмуш популярдуу болуп, Ярды ошол жылдардагы эң мыкты ресторандардын бирине айландырды. Убакыттын өтүшү менен эски имарат толугу менен жабылып, филиал кеңейтилип, модернизацияланып, бай боло баштады.

Жылкылар бекер багылган

Жаңы Ярдын алыстыгы эч кимди түйшөлткөн жок. Күнүгө кечинде бай соодагерлер жана ак сөөктөр ресторанга чуркашат, машыктыруучулар мындай буйруктарды абдан кирешелүү деп эсептешет. Биринчиден, жүргүнчүлөр таксилерге берешендик менен акча төлөштү, экинчиден, ресторан аларга чөптү бекер берди. Ал эми 1890 -жылдары "Ярдын" жанынан трамвай линиясы өтө баштаган. Бара -бара, бир залдан жана бир нече кеңседен, бөлмө Москвадагы эң саркеч жана модалуу ичимдик ичүүчү жайга айланды.

Апельсинде ырдоо

1871 -жылдан бери ресторан соодагер Аксеновдун менчиги болуп калды, аны ар ким өзүнүн толук фигурасы жана жаркыраган кызаруусу үчүн Оранж деп атады. Бул учурда, "Ярда" ушундай ойлонулбаган жана катуу соода кылуучу оюн -зооктор практикалангандыктан, алардын эс тутуму дагы эле элестетет. Мисалы, сейилдеп жүргөн соодагерлер "аквариумда" ойногонду жакшы көрүшчү: залда турган пианино шампанга толтурулган жана ал жерде балыкка "уруксат берилген" - тирүү эмес, бирок банкадагы сары сардин. Бул салт кийинки ээсинин колунда ресторанда калган. Жана ошондой эле соодагерлер тамактанышып тамашалашты. Айлакер Аксенов мындай бейбаштыкты өзүнүн пайдасына бурууну чечти: ал прейскурантты түздү, ага ылайык ар бир мындай мыйзам бузуу ресторанда айып менен жазаланат. Официанттын бетин шыбоо, бөтөлкөнү күзгүгө ыргытуу, табактарды ыргытуу - мунун баарына көп акча кетет. Жана бул ресторандын бардык мүлкү камсыздандырылгандыгына карабастан.

Бир нече жылдын ичинде ресторан чоң киреше ала баштады. Үй ээси Ярда кышкы бакча жасап, фонтан орнотуп, ал тургай газ жарыктандырууну да орноткон.

Ашказан майрамы

Яр чокусуна 19-20 -кылымдын башында жеткен. 1887-жылы Алексей Судаков анын жаңы кожоюну болуп калган, ал бир кезде ошол ресторанда официант болуп иштеген, кийинчерээк төмөнкү даражадагы таверналарды иштеткен. Архитектор А. Эричсондун жардамы менен имаратты кайра курду. Бул жерде эки люкс залы пайда болду, алар тропикалык өсүмдүктөр жана Яцкага түз Ниццадан алып келинген жыпар жыттуу розалар менен кооздолгон.

Залда ар кандай сорттогу балыктар чачырап турган кең бассейндер бар болчу. Ар бир келген адам балыкты тандай алат, ресторандын кызматкери аны ашканага алып барардан мурун "кардар" гилден бир кесим кесип алган. Даяр болгон тамак тартылганда, конок анын ошол эле балык экенин текшерип, жок болгон бөлүгүн сүйкөп койгон.

Автомобилдик транспорттун пайда болушу менен "Яр" айдоочусу эң көрүнүктүү конокторго кете алгыдай, гаражга ээ болду.

Судаков ресторанда порцияларды көбөйтүп, идиштердин тазалыгын дайыма көзөмөлдөп турган. Мисалы, Федор Шаляпин ресторандын гастрономиясын "Африканын көркү" деп атаган.

Яр чындыгында кымбат, элиталык жер болчу. Замандаштардын эскерүүлөрүнө ылайык, бул жерде эртең мененки тамак дан вагону менен барабар болгон. Жана грильден жасалган тооктун баасы кадимки москвалыктын айлык маянасына барабар - бул гарнирди эсепке албайт. Яровская стейктеринин, трюфелдердин, тооктордун, кекиликтердин жана куурулган балыктын кудайлык жана кайталангыс даамы үчүн бай гурмандар эч кандай тартынбастан ар кандай акчаны коротууга даяр болчу.

1911 -жылга чейин ресторандын өзүнүн электр станциясы болгон, бардык жайларга суу жылытуу орнотулган, аймагында артезиан скважинасы бургуланган. Ресторандын короосу гипстен жасалган жасалма таш менен курчалып, көпүрөлөр, беседкалар жана шаркыратма менен курчалган. Ал кезде "Яр" миң кишини батыра алган.

Жада калса цыгандарды угууга чет өлкөдөн адамдар келишкен

Ярда аткарган цыган хорлору бүткүл Москвада эле белгилүү болгон эмес - алар жөнүндөгү ушактар анын чегинен тышкары жайылган. Ресторанда тукум куучулук ырчылар менен музыканттардын бүт династиялары - Паниндер, Шишкиндер, Лебедевдер концерт коюшту. И. Тургенев, А. Островский, А. Фет, композитор Михаил Глинка атайын цыгандарды угууга келишкен. Атүгүл Франц Лист Россияны кыдырып жүргөндө Ярдагы концертке барган.

Белгилей кетчү нерсе, бул спектаклдер өтө профессионалдуу түрдө уюштурулган жана алар мас жегичтердин фону эле эмес, маданий концерттер болгон. Ресторандын эки бөлмөсүндө этаптар болгон. Алардын ар бири бөлмөнүн каалаган жеринен ачык көрүнүп турду.

Жабык офисте тамактанууну каалаган коноктор концертти коробкадан көрө алышат. Яр профессионалдуу жандуу музыка менен заманбап искусство клубдарынын жана ресторандарынын атасы болуп калды деп айта алабыз.

Кийинчерээк бул жерге цыгандардан тышкары башка улуттук хорлор, шансон аткаруучулар, ал тургай цирк жана эстрада артисттери чакырыла баштаган. Мындай концерттер учурунда акчалуу баштыктар абдан кызыктуу болгон: зергер буюмдарды хрусталь вазага ыргытышкан, анан бош тургандыктан, ыраазычылыктын белгиси катары шериктерине же ырчыларга белек кылышкан.

Советтик "Яр"

Революциядан кийин ресторан бат эле көркүн жоготту. 1918 -жылы чекисттер "Ярга" келип, Судаковду камакка алышат. Бардык "жасалгалар" жана "буржуазиялык люкс" белгилери большевиктер тарабынан ресторандан алынып салынган. NEP убагында мекеме "Красный Яр" деген ат менен кайра ачылган, бирок ал көпкө иштеген эмес.

Ресторандын имаратында 1947 -жылга чейин таптакыр башка уюмдар - ооруканадан Кинематография институтуна чейин жайгашкан. Кыркынчы жылдардын аягында имаратка мейманкана комплекси кошулуп, акыры бул жерде ресторан ачылды. Бул мейманкана сыяктуу эле "Советский" деп аталып, аны номенклатуранын жумушчулары, партиялык элита жана советтик бийликтер чакырган жогорку даражалуу чет элдик коноктор тейлешкен.

Мисалы, Индира Ганди, Маргарет Тэтчер, Конрад Аденауэр, Жан-Пол Белмондо Советское шаарында тамактанышкан. 1960 -жылдардан бери атактуу цыган театры Ромен мурдагы Ярдын Ак залында жайгашкан.

Өткөн кылымдын аягында ресторандын баштапкы аты кайтарылган, бирок легендарлуу "Яр" революцияга чейинки өткөн доордой эле, эскерүүлөрдө жана уламыштарда гана калган.

Тарых мындан да кызыктуу эмес легендарлуу Москва рестораны "Эрмитаж"