Арак ойлоп чыкканга чейин алар Россияда кандай күчтүү суусундуктарды ичишкен?

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

Орустар ар дайым чоң масштабда майрамдай алышкан - бул бата жана Россияда бардык убакта жетиштүү майрамдар болгон. Ал эми денени жана жанды бошотуучу жана эс алдыруучу суусундуктарсыз кандай кызыктуу? Арак Россияда 16 -кылымда гана ойлоп табылганына карабастан, славяндар байыркы доорлордон бери спирттин түрүн даярдап, ичип келишкен. Баштапкы орустардын мас кылуучу көптөгөн суусундуктарынын рецептери эбак эле унутулган, же алардын ордуна азыркы "модалуу" алкоголдук ичимдиктер коюлган. Бирок мындай суусундуктар улуттук ашкананын көп түрдүүлүгүн дагы бир жолу баса белгилеши мүмкүн. Бул, апыртмасыз, орус маданиятынын оригиналдуулугунун дээрлик белгиси болуп эсептелет.

Жакшылык жоголбошу керек

Россиянын борбордук аймактарында байыркы мезгилден бери, эрте жазда, кайыңдын ширесин чогултуу практикаланган. Славяндар бул суусундуктун тоник, тоник жана ал тургай айыктыруучу таасири бар экенин эбак эле байкашкан. Бир жолу чоң жыгач челектерде чогултулган кайың ширеси ачытылган. Ал эми үнөмдүү дыйкан бузулган продукцияны дароо төгүп жибергенине өкүнүп, биринчи аракет кылып көрүүнү туура көрдү. Таң калыштуусу, адам бул ширенин баштын таасирин тийгизерин аныктады.

Славяндардын арасында "мас кайың" деген атка ээ болгон алгачкы алкоголдук ичимдиктердин бири ушундайча пайда болгон. Бул алкоголду өндүрүүдө колдонулган табигый "чийки заттардын" аркасы менен кайың дарагы жумшак болгон. Ферментация процессин тездетүү үчүн кайыңдын ширесине түрдүү жемиштер кошулган. Бул кайыңдын даамын дагы да жагымдуу жана сергитерлик кылды.

Эки башка бал

Байыркы доорлордон бери, бал орус ашканасындагы эң "көп функциялуу" азыктардын бири болуп келген. Аны десерт же табигый таттуу катары ар кандай тамактар үчүн колдонуудан тышкары, тоник алкоголсуз суусундуктар балдан жасалган. Жана убакыттын өтүшү менен алар спирт жасаганды үйрөнүштү. Россияда балдан "мас кылуучу суусундук" өндүрүүнү алгачкылардан болуп аары багуучулар баштаган. Ошол эле учурда, алар балды эки жол менен жасашкан: кайнатышкан же талап кылышкан.

Биринчи учурда, сапаты начар ичимдик алынган. Бал кайнаганда ага жемиштер жана татымалдар кошулган. Экинчи ыкма көп убакытты талап кылды: бал челектерине жаңы мөмө ширеси кошулду, андан кийин анын мазмуну бир нече ондогон жылдар бою "бышып жетилүү" үчүн калтырылды. Акыркы продукт жогорку даамы менен айырмаланган, ошондой эле 25-30 жыл сакталышы мүмкүн.

Берри-бал "ичүү"

Байыркы орус спирт ичимдиктеринин бири, рецепти эксперттер калыбына келтирүүгө жетишкен, алча болчу. Бул спирт гиластан даярдалганын аталышынан болжоо кыйын эмес. Мөмөлөрдү жууп, чоң эмен челектерине толтурушту, андан кийин бал менен куюшту. Андан кийин бардык контейнерлер тыгыз жабылып, ачытуу үчүн 3 ай караңгы салкын жерге калтырылган.

Гиластын даярдалышы өтө узакка созулганына карабастан, бул алкоголдук ичимдик Россияда абдан популярдуу болгон. Жана анын сонун даамы үчүн гана эмес. Алчаны абдан көпкө сактоого болот. Ошол эле учурда ал бузулбастан, убакыттын өтүшү менен дагы да күчтүү жана даамдуу болуп калат.

Дээрлик пиво сыяктуу

Салттуу алкоголдук дистилляциясыз жасалган биринчи орус мас кылуучу суусундуктарынын бири "ол" же "олус" болгон. Бул алкоголь жөнүндө биринчи эскерүүлөр XIII кылымдын башына туура келет. Олус бышыруу технологиясы да сүрөттөлгөн. Ал азыркы пиво демделгендей эле бышырылган.

Айырмасы менен, хоп менен бирге жыпар жыттуу чөптөр ингредиенттерди талап кылышты. Мисалы, пияз сыяктуу. Олдун сактоо мөөнөтү кыска болгон - болжол менен 2-3 күн. Ошондуктан, көбүнчө майрамдын алдында бышырылган. Ичүүдөн мурун, бул суусундук, азыркы пиво сыяктуу, адатта муздатылган.

Ичкилик Библиядан келет

Байыркы Россиянын күндөрүндө, эл арасында дагы бир абдан популярдуу алкоголдук ичимдик шарап сымал "күчтүү ичимдик" болгон. Бирок, эгерде сиз аталышты алсаңыз, анда бул алкоголду дээрлик орус деп атоого болбойт - бул ичимдик жөнүндө сөз Ыйык Китепте кездешет.

Бирок, "орусча" ингредиенттери боюнча библиялык күчтүү суусундуктан айырмаланган: бул "суусундукту" даярдоо үчүн мөмө -жемиш ширеси менен балдан тышкары Россияга квас дагы кошулган. Натыйжада кайнатылган балдын даамы бар, бирок күчтүү жана бай болгон суусундук пайда болду. Олуска окшоп, алар муздатылган суусундукту жегенди жакшы көрүштү.

Ак сөөктөрдүн алкоголдук ичимдиктери

"Лампопо" деп аталган алкоголдук ичимдик 15 -кылымда бай орус дворяндарынын арасында абдан популярдуу болгон. Эгер сиз туура түшүнсөңүз, анда ал өзүнчө алкоголдук ичимдик эмес, чындыгында биринчи алкоголдук коктейлдердин бири болгон. Аты өзү орус тилиндеги "жарымында" деген анаграмма, ал даярдалган жолду көрсөтүүнүн эң жакшы жолу. "Классикалык" шампопо таттуу жана кычкыл нанга пиво менен ромдун аралашмасын чылап коюу жолу менен даярдалган.

Бирок, бул ичимдикти сүйгөндөрдүн көбү башка ингредиенттерди кошуп, рецептине көп түзөтүүлөрдү киргизишкен. Лимон ширеси же кабыгы, патока, шекер жана корица сыяктуу. Бул ингредиенттер ал кезде бай дворяндар үчүн гана болгон. Бул негизинен лампопонун карапайым калк арасында популярдуу эместигин түшүндүрөт.

Арактын мурункусу

Орус аракынын алкоголдук күчүнүн стандарттарынын бири "полугар" деп аталат. Бирок, "кичинекей ак" пайда болгонго чейин бул көз карандысыз алкоголдук ичимдиктин аты болгонун аз адамдар билишет. 15-кылымдын башында жарым барды эл арасында "нан шарабы" деп да аташкан. Бул суусундук аракка окшоп, ферментация менен дистилляция жолу менен даярдалган. Даяр болгон жарым лагердин алкоголдук күчү болжол менен 36-38%ды түзгөн.

Бир кылымдан кийин ойлоп табылган арактан айырмаланып, семугардын өзгөчө даамы бар болчу, ал алда канча айкыныраак болчу. Ооба, жана жарым бардын көлөкөсүндө виски же коньякты эске салуучу өзгөчө, бар болчу.

Арак ойлоп табылгандан кийин, көбүнчө орусиялык алкоголдук ичимдиктердин көбү адилетсиз түрдө унутулган. Жана бекеринен. Анткени, алар элдин тарыхынын, анын жашоо образынын, каада-салттарынын жана кылымдык үрп-адаттарынын ажырагыс бөлүгү. Жана эч ким, алардын оригиналдуулугу жана көп түрдүүлүгү, албетте, кандайдыр бир орус ресторанынын "шарап тизмесин" толукташы мүмкүн деп талашпайт.