Мазмуну:

Япониянын салттуу таттуулары кандай көрүнөт, алардын ар бири шедевр
Япониянын салттуу таттуулары кандай көрүнөт, алардын ар бири шедевр

Video: Япониянын салттуу таттуулары кандай көрүнөт, алардын ар бири шедевр

Video: Япониянын салттуу таттуулары кандай көрүнөт, алардын ар бири шедевр
Video: ДАГЕСТАН: Махачкала. Жизнь в горных аулах. Сулакский каньон. Шамильский район. БОЛЬШОЙ ВЫПУСК - YouTube 2024, Март
Anonim
Image
Image

Жапония өзгөчө өлкө жана анын таттуулары өзгөчө. Алар өлкө үчүн салттуу продукциялардан жасалган. А бирок, алар абдан таттуу, дени сак жана эң негизгиси укмуштуудай сулуу эмес.

Эмне үчүн жапондор үчүн тамак -ашта даам эмес, сулуулук башкы орунда турат?

Жапондордун таттуу таттуулары
Жапондордун таттуу таттуулары

Япониянын обочолонушу, дүйнөлүк цивилизациядан алыстыгы; катаал климатта, аралдыктар өткөөл жашоонун ар бир секундун баалоо менен, аз нерсеге ыраазы болууну адат кылып алышкан. Жапондордо катаал аскетизм, өзүнө карата талаптуулук, эмгекчилдик, фанатикалык сүйүү жана өз өлкөсүнө берилгендик таң калтыраарлык таасирдүү поэзия жана назик көркөм табит менен айкалышкан.

Күн чыгыш өлкөсүндө төрөлгөн: рок бакча, бонсай искусствосу, хокку жана танка поэзиясы. Жапониянын катаал тышкы жарандары, алча кантип гүлдөйт, кар кандай түшөт, кои балыгы кандай сүзөт деп кызыгуу менен ойлонуп көр.

Жапондор тамак -аш жагынан да жөнөкөй. Алар деңиз жана жери берген жөнөкөй тамакты жеп көнүп калышкан.

Даам алар үчүн экинчи орунда турат. Негизгиси - табактын көрүнүшү, анын эстетикасы; анда шифрленген белгилер. Конкреттүү билдирүүнү берүү үчүн табакка көптөгөн ингредиенттер кошулат; түстөрдүн оюнун баса белгилөө, акыркы тийүү болуп калуу.

Жапондордун таттуусу күлкүлүү жаныбарлар түрүндө
Жапондордун таттуусу күлкүлүү жаныбарлар түрүндө

Тамак -аштын мезгилдүүлүгү жапон маданиятында абдан маанилүү. Биринчи сезондук продуктылар абдан баалуу. Табактын түсү да бышырылган мезгилди баса белгилеши керек. Жазгы тамактар жашыл жана кызгылт болушу керек, күз - апельсин жана сары, жайкы - жашыл жана кызыл, кыш - сөзсүз түрдө акты камтышы керек. Үйлөнүү үлпөтү үчүн алтын жана кызыл түстөгү идиштер, аза күтүү иш -чараларына - күмүш жана кара түстөр ылайыктуу.

Японияда таттуулар кантип пайда болгон

Япониянын жөнөкөй таттуулары
Япониянын жөнөкөй таттуулары

Жапондор 8 -кылымга чейин канттын өзү сыяктуу таттууларды билишчү эмес. Бирок ошол кездеги кымбат шекер тууралуу билип, аны өпкө ооруларына дары катары колдоно башташты. Адаттагыдай, япондор чай үчүн мөмө беришти, атап айтканда алмурут, апельсин, курма жана каштан. Өтө сейрек, алар бул үчүн таттуу жебе же бал колдонушкан. Негизинен аларда чайга таттуу тамактарды берүү салты болгон эмес. Бул shiitake козу карындарды, кайнатылган балыкты, картошканы, чай менен куурулган сардиндерди кызмат кылуу үчүн абдан алгылыктуу деп эсептелген.

16 -кылымда португалдар куурулган тамактарды, жапондор билбеген токочторду, ошондой эле таттууларды: боро (печенье), конпейто (таттуулар), карумейра (карамель) алып келишкен.

Жапондордун таттуу түрлөрү
Жапондордун таттуу түрлөрү

Жапондор ушул күнгө чейин португалиялыктар алып келген таттуулардын рецептерин кылдаттык менен сактап келишкен, ошондой эле тааныш продукциялардан өздөрүнүн улуттук буюмдарын жаратышкан.

Көптөгөн таттуулар адегенде кудайларга тартуу катары, ошондой эле ата -бабаларга болгон сый катары колдонулган. Бир аз убакыттан кийин гана карапайым адамдар таттууларды десерт катары колдоно башташты.

Вагаши - чыныгы япон таттуулары

Вагаши
Вагаши

Жапон таттуулары вагашинин көптөгөн түрлөрү бар. Алар бир гана даамдуу гана эмес, ден соолукка да пайдалуу, анткени алар табигый продуктулардан даярдалган, ошондой эле Европадан келген таттууларга караганда таттуу даамга ээ.

Вагаши чийки, агар-агардан жарым чийки, ошондой эле кургак. Башында бул термин жаңгактар жана мөмөлөр деп аталат.

Вагашинин негизин атайын күрүч унунан, агар-агар деңиз балырынан жасалган камыр жана шекер кошулган кызыл адзуки буурчактарынан жасалган атайын паста түзөт.

Кызыл буурчак жөн жерден тандалган эмес. Жапон маданиятында кызыл түс адамдар үчүн абдан баалуу деп эсептелет - бул оорулардан жана кыйынчылыктардан коргойт. Вагаши биринчи пайда болгондо, алар күрүч, өсүмдүк майы жана ундан жасалган.12 -кылымда гана аларга буурчак пастасын, 18 -кылымда - кантты кошо башташкан.

Динозавр вагаши
Динозавр вагаши

Вагаши сортторунун бири - мочи. Бул минометто камыр жуурулган күрүч торттору. Мочинин көптөгөн түрлөрү бар, ар кандай толтуруулары бар.

Япониянын көптөгөн таттууларынын өзгөчөлүгү-бул алардын колу менен жасалгандыгы. Мастер өзүнүн продукциясын уникалдуу кылат, жанын жана фантазиясын инвестициялайт.

Учурда вагашиге жаңгактар, кургатылган жемиштер, гүл ширеси, көк чай, каштан кошулат.

Япониянын байыркы таттуулары

Жаркыраган таттуу нерселер
Жаркыраган таттуу нерселер

Йекан эң байыркы даамдардын бири болуп эсептелет. Бул адзуки буурчак пастасынан, агар-агардан жана канттан жасалган пастилдин бир түрү. Кээде йекан тунук желе менен капталган, анан айнек кубиктин ичиндеги эң сонун зергер буюмдай болуп калат. Ал эми йекандын ичинде ар кандай мөмө -жемиштер болушу мүмкүн.

Тай-якинин кызыктуу көрүнүшү жана даамы бар. Алар сэндвич сыяктуу буурчак пастасы менен толтурулган балык (бышырылган) же тегерек куймак түрүндө келет. Бышкан балыктын ичи буурчак пастасы же каймак. Мындай таттууларды ысык жешет.

Данго байыркы, чынында эле япон назиктиги болуп эсептелет. Алгач жаңгактан, андан кийин күрүч унунан жана тофу сырынан жасалды.

Классикалык данго
Классикалык данго

Булар бууланган же кайнатылган, анан куурулган кичинекей шарлар. Даяр шарлар шишке байланган. Андан кийин алар шекер, соя соусу, меринос, суу, крахмалдан жасалган атайын соус менен куюлат.

Дангонун түрдүү толтуруулары бар көптөгөн вариациялары бар: көк чай менен, каштан пастасы менен капталган; кунжут менен, кызыл буурчак пастасы менен капталган.

Амазайкунун укмуштуудай искусствосу

Балык амезайку техникасы менен жасалат
Балык амезайку техникасы менен жасалат

Балким, эң кооз тышкы, бирок курамы укмуштай жөнөкөй, жапондордун Amezaiku момпосуйлары. Бул конфеттер көркөм чыгармалар. Кытайдан таттуу жасоо бул жөндөмү VIII кылымда келген.

Лолипоптор балык, түрдүү жаныбарлар, курт -кумурскалар, канаттуулар түрүндө жасалат. Башында мындай конфеттерди кудайларга белек кылуу үчүн Киотодогу храмдардын кызматчылары гана жасашкан. Момпосуйдун түсү ак жана кызыл болчу. Аларды жасоо үчүн кант сиропу, металл жана жыгач таякчалар, кичинекей кайчы колдонулган.

Амезайка кантип жасалат
Амезайка кантип жасалат

Өткөн кылымдын жетимишинчи жылдарында лолипоп жасоо өнөрү бара -бара модадан чыгып кеткен. Учурда бул искусство жанданууда. Лолипоптор дагы эле кайчы, таяк жана пинцет колдонулуп, кол менен жасалат. Крахмал, шекер сиропу жана боектор аралашмасында кээ бир усталар желатин кошушат.

Келечектеги продукциянын курамы алдын ала даярдалып, шар түрүндө тоголонот. Жумуштун алдында аралашма ысытылат, анан ысык зат менен тез иштейт. Мурда таттуулар узун саман аркылуу сироптон үйлөнчү, бирок кийин гигиенага туура келбегендиктен бул ыкмага тыюу салынган.

Amezaiku шедеврлери
Amezaiku шедеврлери

Жагымдуу кооз конфеттер көбүнчө белек катары сатылат. Японияда амезайку боюнча чеберлер өтө аз калды. Жаштардын бул өнөр менен алектенгиси келгенине кубанычтамын. Жаштардын бири, бирок бүткүл дүйнөгө белгилүү, усталар, Sintri Tezuka укмуштуудай сулуулуктун лолиппосун жаратат, анын Токиодо эки дүкөнү бар. Таттууга суроо -талап туруктуу жана өсүп жатат.

Kompeito - япон болуп калган башка адамдардын таттуулары

Iconic kompeito
Iconic kompeito

Бул таттууну Японияга португалиялыктар алып келишкен. Ал диаметри 5-10 мм болгон кичинекей шарлардан турат. Топтордун бетинде, өндүрүш процессинде кичинекей бүдүрчөлөр пайда болот - өсүш.

Мындай таттуулар айлануучу атайын идиштин - доранын жардамы менен жасалат жана андан эриген кант тынымсыз тамчылап турат. Бүт өндүрүш процесси бир жумадан 10 күнгө чейин созулат. Буга чейин мындай таттуулар кол менен даярдалат. Башка өлкөдөн алынып келинген кичинекей таттуулар кылымдар бою өзүнүн аныктыгын сактап, япон маданиятынын таанымал бөлүгүнө айланган.

Сунушталууда: