Бүткүл дүйнө жүзү боюнча кандай орус бренддери белгилүү: Тамбов гаммону, Вологда майы ж.б

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

Россия дайыма берешендиги, элдик таланттары, сулуу аялдары менен таң калтырган. Тамак -аш жөнүндө эмне айтууга болот? Бир нече гастрономиялык бренддер бар, алардын укуктары бул өлкөгө таандык. Сиз аларды эч нерсе менен чаташтыра албайсыз, бирок даамы жөн эле даамдуу! Ал тургай чет өлкөлүктөр да бул таттууларды жана продукцияларды Россия менен катуу байланыштырышат. Бирок биздин өлкөнүн тургундары дайыма эле боло беришпейт, анткени бул бренд кайдан келгенин билүү мүмкүн эмес.

Сүрөтчүнүн бир тууганы Верещагин Вологда майын кантип атактуу кылган

Көптөр атактуу орусиялык сүрөтчү Василий Верещагинди билишет, бирок анын бир тууганы Николай Верещагин Вологда Ойл брендинин негиздөөчүсү болгонун баары эле биле бербейт. Николай моряк болчу, бирок анын денесинде прокатка чыдамсыздык сыяктуу жагымсыз касиет болгондуктан, деңиз бизнесин таштап кетүүгө аргасыз болгон.

Эмне кылам деп ойлонуп Санкт -Петербург университетине тапшырып, табият таануу факультетин аяктаган. Верещагин айыл чарбасына абдан кызыккан, ал Европада сүт өндүрүүнүн тарыхын изилдей баштаган жана ушунчалык ийгиликтүү болгондуктан, XIX кылымдын 60 -жылдарынын аягында бир нече быштак заводдорун ачкан. Верещагин жаркыраган таттуу каймак даамы бар сары май жасоону үйрөнгөн. Бул үчүн кремди 85 градуска чейин жылытуу керек болчу.

Сыр сүт заводдорунун ачылганына он эле жыл болду, бул май азыртан эле популярдуу болуп калды. Ал Вологдадан алыс эмес жерде жайгашкан Фоминск айылында чыгарылган. Верещагин белгилүү голштейндик май чыгаруучулар Ида менен Фридрих Боманды чакырды. Бизнес уланып, 20 -кылымдын башында даамдуу Вологда майы чет өлкөлөрдө активдүү түрдө сатыла баштаган. Ал жерде Петербург деп аталып калган, анткени ал Санкт -Петербургдан чет өлкөгө чыккан. Ал 1939 -жылы гана Вологда деп атала баштаган (Эт жана сүт азыктары Элдик Комиссариатынын декрети).

Тамбов ветчинасы: өзгөчө рецепт, укмуш даам

Байыркы доорлордон бери Россияда даамдуу азыктар алар өстүрүлгөн же өндүрүлгөн жерлер менен байланышта болгон. Мисалы, Санкт -Петербургдун жыты же Луховицкий бадыраңы. Хам бул тагдырдан да качкан жок. XIX кылымдын сексенинчи жылдарында Тамбов губерниясы чочко багуу менен белгилүү болгон. 1884 -жылы Тамбов провинциялык гезитинде белгилүү бир мырза Пасха майрамына байланыштуу Императордук Сотко сексен хамс жеткирүү боюнча келишим түзгөнү тууралуу жазуу пайда болгон. Атактуу Тамбов ветчинасы ушундайча пайда болгон.

Аны даярдоо үчүн атайын рецепт колдонулган. Жаңы этти туздуу сууга чылап коюу керек болчу, андан кийин жыпар жыттуу заттар менен кайнатылган, андан кийин тамеки тартуу кезеги келген. Өзгөчө жыт берүү үчүн жалаң чиптер колдонулган. Натыйжада, ветчина ширелүү, кызгылт жана токтоочу кабык менен капталган. Бай Петербургдуктар менен москвалыктар бул даамды майрамдарга жана жөн эле майрамга кубаныч менен сатып алышты. Октябрь революциясынан кийин Тамбов ветчинин сапатына талаптар ГОСТ тарабынан бекитилген.

Коломенская зефир атайын рецепт боюнча

Пастила - бул эски орус десерттери. Алма жок болуп кетпеши үчүн, бул назиктик алардан жасалган. 14 -кылымдан бери Коломна алма бактары менен атактуу болгон, ал эми 18 -кылымда бул жер кант зефирин өндүрүү үчүн эң мыкты деп аталган. Ал тургай атайын кесиптер да болгон - эркек пастил жана аялдар пастил. Бул десертти чыгаруучу биринчи фабрика 1735 -жылы соодагер Шершавин тарабынан ачылган. Белгилүү болгондой, Екатерина II да Коломнага барып, бул даамдуу таттууну ырахаттануу менен ырахат алган.

Коломна зефиринин өзгөчөлүгү ал адаттагыдай эле патока менен эмес, кант менен даярдалган, ага жакшы сабалган жумуртканын агы кошулган. Десерттин даяр болушу үчүн аны атайын идишке салып бышыруу керек болчу. Коломенскийдин казаны ушундайча жаралган, ал бышык жана өндүрүүгө оңой.

Эски ашпозчудан атактуу зефирдин рецептин таба аласыз: бышкан алмаларды тандап, казанда бышырып, үрөндөрдү алып салышыңыз керек. Андан кийин, ингредиенттерди көбүк сыяктуу кылып, шекер менен чайкап салышты. Андан кийин база жыгач кутуларга айланып, мешке жөнөтүлгөн. 2 сааттан кийин кутучаларды алып чыгып, кумшекерге чачып, кайра мешке салышты. Эгерде сиз десерттин өзгөчө көркүнө жеткиңиз келсе, алма камчылап жатканда жумуртканын агын кошууңуз керек болчу.

Соодагер Питер Чуприков 1852-жылы Кенди үйүн түзүп, Санкт-Петербургдагы Бүткүл россиялык өндүрүш көргөзмөсүндө оң сын алган. Бүгүн Коломнада зефир музейи бар, аны бул байыркы шаарга саякат учурунда көрүүгө болот.

Тула пряники: бир гана даамдуу деликатес эмес, кат да, Екатерина II үчүн үч метрлик пряник

Буга чейин Россияда пряник балы бал наны деп аталган. Тактап айтканда, Тула пряниги 1685 -жылы катчынын китебинде биринчи жолу айтылган. Чыгыш жыпар жыттуу заттары Орусияда пайда болгондо, деликатес мындан ары нан деп аталып калган. Байыркы орус тилиндеги "калемпир" сөзү "ппырян" деп угулгандыктан, бышырылган азыктар пряник деп аталып калган. Принциптуу пряник кукилерин даамдуу толтургучтар менен жасоо үчүн Тулада атайын формалар колдонулган. Алар жыгачтан жасалган, бул кайың, алмурут, линден болушу мүмкүн. Тактайларга кооз рельефтүү оймо түшүрүлгөн, камырды ортосуна бастырып, мешке жөнөтүшкөн, андан кийин оюму бар пряник печеньелери алынган.

Пряник жакшы белек болду. Аны конокторго үйлөнүү тоюнда, же ысым күнү балага тартууласа болот. Жана бул баары эмес, анткени тестте чийме басылгандыктан, салтанаттуу күнү атайын открыткалар же куттуктоолор да болгон. Санкт -Петербург 75 жашка толгондо, ал эми 1778 -жылы, Тюладан кеминде 30 кг салмактагы Екатерина IIге пряник жөнөтүлгөн, анын диаметри чоң болгон - үч метр. Шаардын кооз панорамалары бетине басылган.

Чынында крепостник Степан болгон Абрикосовдон таттуулар

Албетте, Абрикосовдун күлкүлүү фамилиясына таң калышкан. Бул шоколад жөнүндө көптөр уккан. Чынында, кондитердик азыктарды чыгарууну таптакыр Абрикосов фамилиясындагы бирөө уюштурган эмес, 1804 -жылы эркиндикке чыккандан кийин катардагы крепостной дыйкан Степан Николаев уюштурган. Ал учурда ал 64 жашта болчу.

Ал Москвада кыям жана таттууларды сатуучу чакан дүкөн ачкан. Анын уулдары бизнестин улантуучулары болуп калышкан, бирок ийгиликке жетишкен эмес. Бирок 1879 -жылы Сокольникиде жаңы фабрика негиздеген небереси Алексей Абрикосовдордун ишин ийгиликтүү баштаган. 1880 -жылы "А. И. Абрикосов жана уулдары" өнөктөштүгү түзүлгөн.

Убакыттын өтүшү менен дүкөндөр Россиянын көптөгөн шаарларында пайда болгон: Санкт-Петербург менен Москвада, Нижний Новгороддо жана Киевде, Одессада жана Ростовдо, Иркутскте ж.б. Ассортимент зор болгон - таттуулардын 750дөн кем эмес түрү өндүрүлгөн: таттуулар, шоколад, мармелад жана зефир. 1899 -жылы өнөктөштүк олуттуу титулга ээ болгон: Улуу Императорлук сотуна жеткирүүчү. Сапаты бааланды.

Априкосовдор жарнакты абдан сабаттуу колдонушкан. Шаарларда плакаттар илинип, дүкөндөр кристаллдын жана күзгүнүн көптүгүнө таң калышкан, ал эми сатып алууда календарды белекке беришкен. Таңгак таң калыштуу болгон. Момпосуйлар жаркыраган кагазга оролгон, баркыт баштыктар, оюп жасалган жыгач кутулар, кооз айнек идиштер колдонулган. Открыткалар, этикеткалар жана момпосуйлар Аполлинарис жана Виктор Васнецов, Иван Билибин, Константин Сомов жана башкалар сыяктуу белгилүү сүрөтчүлөрдүн эмгектеринин жемиши болгон. Пакеттерден гороскопту же мектеп окуучулары үчүн көбөйтүү таблицасын, кызыктуу табышмактарды табууга болот.

1922 -жылы улутташтырылган Фабрика Петр Бабаев атындагы фабрика болуп өзгөртүлгөн.

Жана кээ бирлеринин аттары соода белгилери орус тилинде жалпы атооч болуп калды: скуба, термос жана башкалар. Бүгүн көбүбүз ал жөнүндө билбейбиз.