Падышачылыктын Россиядагы тойлору: Майрамдар кандай уюштурулган жана той учурунда ачкөздүктөр эмне болгон

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

Россиядагы тойлорду жакшы көрүшчү жана уюштурушчу, себеби жетишерлик себептер болгон: ысым күнү, баланын төрөлүшү, үйлөнүү, мамлекеттик иш -чаралар, православдык майрамдар. Майрам алдын ала даярдалган татаал жөрөлгө болгон жана падышалык аштар өзүнүн улуулугу менен таң калтырган. Баары маанилүү болчу: катышуучулар кантип отурушту, суверенден канча аралыкта, ал тургай, алардын кайсынысына идиш -аяк алдын ала берилген.

Майрам алдында эмне болгон

Даярдык майрамдын тизмесин түзүү менен башталды, анда деталдуу иш -аракеттер планы түзүлдү. Майрамды уюштурууга жана тейлөөгө жооптуу адамдардын аты -жөнү катталды, ошондой эле бардык коноктор тизмеленди, столдогу орундары көрсөтүлдү. Анда кандай тамактар жана кандай тартипте берилери деталдуу түрдө жазылган.

Банкет залы өтө кылдаттык менен жасалгаланган. Эгерде чет өлкөлүк коноктор чакырылган болсо, анда 16 -кылымга чейин күн сайын колдонулган кадимки эле чопо же жыгач эмес, кымбат баалуу идиштер колдонулган.

Столдор үстөл үстү менен жабылып, татымалдар үчүн түзүлүштөр (туз, хрен, калемпир, уксус, импорттук татымалдар) коюлган. Кызыктуусу, ар бир конокко индивидуалдуу аштар 17 -кылымдан бери гана берилип келген жана буга чейин мындай артыкчылыктарга майрамдын өзгөчө асыл катышуучулары гана ээ болушкан. Мисалы, князь Бухав Иван Грозныйдагы майрам учурунда үстөлдө кошунасы менен бирге бычак жана табак колдонушу керектигин айткан жазууларды калтырган.

Коноктор кантип отурушту: үйдө отур

Отургучтар дубалдын үстүнө орнотулган, жана алардын үстөлдөрү. Эгерде коноктор көп болсо, анда алар катар стол жасашкан. Падышанын үстөлү атайын аянтчага орнотулган. Ага башкаруучу, ханзаада, патриарх жана сейрек учурларда өзгөчө конок отурду. Аялдар, ханыша менен ханбийкелер үйлөнүү үлпөтүнө гана барууга уруксат алышкан. Башкалар үчүн алар атайын терезелер аркылуу кызыгуу менен карап турушту. Кыязы, бул өтө жийиркеничтүү болбошу үчүн, кээде боярларды кабыл алуу уюштурулган, бул үчүн ханышанын бөлмөлөрүнө дасторкон жайылган.

Чет өлкөлүк коноктор көрсөткөн жерлерин таштап кетишти. Бирок орус околничи менен боярлар эң жакшы жерде отуруу укугу үчүн чарчап -чаалыкканга чейин талашып -тартышты. Бул үчүн жазалар каралган: алар аталык укугунан ажыратылып, атүгүл өлүм жазасына тартылышы мүмкүн. Ал жерди атамекен, башкача айтканда, падышанын дасторконуна чейинки аралык ээлеши керек болчу. Мыйзам бузуу кийинки кызматка, ал тургай күнөөлүү үй -бүлөгө да таасирин тийгизиши мүмкүн. Бул көйгөйлөрдү чечүү үчүн алар отургучсуз той өткөрө башташты. Бул бояр столдо кандай орунду ээлебесин, анын кызматына таасир этпейт дегенди билдирет.

Чет өлкөдөгү икра, баклажан

Падыша менен коноктор отургандан кийин тамак -аш алынып, майрам башталды. Баары нан ордуна "чукул" рулеттерге, чөптөр менен канаттуулардын этине толтурулган пирогдорго, капуста жалбырактарына, кара өрүккө жана лингонбериге багынып беришти. Тиешелүү куштун фигуралары кооздоо үчүн колдонулган; алардын фигуралары канттан же камырдан жасалган.

Лимон, жумуртка жана лингонберри менен туздалган белуга, капуста жалбырактары менен капталган, белуга жана лосось икрасы жыгач табактарда. Биринчи курстан кийин суусундуктар чыгарылды. Башында бул мас болгон варианттар болчу - бал, сыра, квас, кийинчерээк шарап пайда болгон.

Ал эми ысык тамакка келсек, көбүнчө чөп менен куурулган чочко, лингонберри, чеберчилик менен жапайы гүлдөр менен кооздолгон. Куурулган кара тоок, кыргоол жана ак куулар да сыйланды. Бирок шорполор көп бузулган эмес. Бирок дан эгиндеринин көптүгүнө жана эт менен куурулган жашылчалардын көп түрүнө таң калууга болот - алардын саны ар дайым көп болчу, жана варианттар такыр башкача болчу.

Десерттин убактысы келгенде, алар канттан жасалган Кремлди чакан вагондор, аттар, жаачылар жана марзипан замбиректери менен алып чыгышты. Момпосуй дарагы абдан популярдуу болгон, анын курамына бал сиропундагы алмурут, жапайы гүлдүн вазасы жана ширелүү алча менен кара өрүк кирет. Алар мөмө -жемиш пирамидаларын жана мөмө пряниктерин жасашты, анын салмагы 6 кг ашык болушу мүмкүн.

Ким үлгүлөрдү алды жана ачкөздүк менен эмне кылды

Батлер тойго жооптуу болчу, ал башкаруучуларга, диний жетекчилерге жана калган кызматчыларга буйрук берген. Падыша отурган столдун үстүндө тамак -аш жана суусундуктарды берүү бир гана тектүү, кээде княздык үй -бүлөнүн куугунчулары жана башкаруучулары болушу мүмкүн. Эгемендин коопсуздугун камсыз кылуу үчүн падышалык идиштер алдын ала текшерилген. Биринчи үлгүлөрдү батлердин көзөмөлү астында ашпозчу, андан кийин идиштерди атайын бөлмөгө алып барган кызматчылар алышкан, андан кийин кезек стюардеске же чөйчөк кармоочуга келген. Алар акыркы даамын татып, тамакты беришти. Конокторго арналган тамактар ашканадан даам сызылды.

Kvass, мөмө -жемиш суусундуктары, бал, сыра, мол жана чын жүрөктөн жасалган тамак менен аралаштырылган шарап өз ишин аткарды. Көптөгөн адамдар ушунчалык көп жешкендиктен, дем ала алышпады, көп сандагы суусундуктар баштарын айлантты. Аша чаап кетпеш үчүн конокторду карап турган, керек болсо көйгөйлөрдү чечүүгө жардам берген атайын кызматчылар болгон. Алар ашыкча тамактанган конокту атайын бөлмөгө ээрчитип барышып, ага кыргоол жүнүн беришти - ал алардын кекиртегине кытыгылап, кусууга түрткү бериши мүмкүн. Атайын эчкилер бар болчу, алардын үстүнө ашказаныңыз менен жатып, башыңызды салаңдата аласыз: бул абалда ашыкча тамак -аштан жана суусундуктан арылуу оңой болгон. Андан кийин, кызматчылар "жанданган" конокту дасторконго узатып коюшту, ал кайра тамак алды.

Жеке башкаруучулардын каалоолору

Майрамды уюштурууда ар бир башкаруучунун өзүнүн жеке артыкчылыктары болгон жана бул майрамдык дасторкондон көрүнүп турган. Мисалы, Анна Иоанновна люкс топторду жана кечки тамактарды жакшы көрчү, бирок аңчылык олжолору аларга багынып берген. Ал өзү дээрлик аңчылыкка катышкан эмес. Елизавета Петровна мергенчиликти жакшы көрчү, падышанын колу менен атылган коендор менен өрдөктөр ачык отко куурулган. Аннадан айырмаланып, Элизабет столдордо мүмкүн болушунча көбүрөөк алкоголь болушун жана театрлаштырылган оюн -зооктор майрам учурунда болушун талап кылган.

Улуу Екатерина француз ашканасын модага киргизген. Бул татаалдыктын жана ар түрдүүлүктүн мезгили болчу. Ашпозчулар чочконун 10 түрүн, 25ке чейин орто тамактарды даярдашты, мисалы, коён тоголок, ширеси бар өрдөк ж.б. 30дан ашык закускалар берилип, жылтыраган лосось, ветчина менен алабуга, трюфель менен целлюлоза сыяктуу даамдуу ысык тамактар берилди. Андан кийин тегерек кайталанды. Дарылануудан баш тартуу адепсиз деп табылган.

Пабыл 1 падышанын дасторконун жөнөкөйлөткөн. Сүт кошулган кадимки гречка фарфор идиштеринен жасалган. Капуста шорпосу, ботко, котлеттер. Александр I ашканада сортту кайтарды, бирок мурунку көлөмү жок. Александр II астында салтанаттуу майрамдар кайрадан пайда болуп, Александр III эрежеге кайтып келди - жөнөкөй, жакшы. Акыркы император Николай II жөнөкөй тамакка артыкчылык берген. Анын жубайы Александра Федоровна, вегетарианчы, ашпозчусу менен ар бир тамакты талкуулады.

Дал ушул үйлөнүү үлпөтүнүн тарыхы менен байланышкан. Биздин кароодо бир окуя үч падышалык үйлөнүү тоюнда кантип кондитердик борборго айланды.