Таттуу тиши бар италиялыктар жана практикалык америкалыктар: Кандай популярдуу десерттер төрөлгөн

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

Адамзатка белгилүү болгон эң жөнөкөй таттуулар - мөмө -жемиштер. Биз дагы аларды чоң ырахат менен жейбиз. Бирок адам кичинекей нерселер менен канааттанууга көнгөн эмес, убакыттын өтүшү менен ар бири экинчисине караганда таттуу жана татаал болгон көптөгөн десерттерди ойлоп тапкан.

Таттуу шоколад

Башында, тропикалык Американын тургундарынын арасында шоколад ичимдик болгон жана чыныгы эркектер үчүн гана - калемпир кошуу менен даярдалган жана муздак жана бир аз ачытылган. Шоколаддын рецеби Европага Cortez какао буурчагы менен кошо алынып келинген.

Убакыттын өтүшү менен, католик кечилдер жана кечилдер анын даамын максималдаштырууга аракет кылып, суусундук менен эксперимент жасай башташты. Алардын аркасы менен XVII кылымда шоколад ысык жана таттуу болуп калды. Ал кезде кофе европалыктарга белгисиз болчу, чай какаодон да кымбат болчу, ошондуктан шоколад эң популярдуу ысык суусундукка айланган.

Ал азыркыдай көрүнгөн жок. Бышыруу учурунда аны камчылаштырышкан жана ал порошоктон эмес, бүт буурчактан жасалган жана какао майынан улам суусундук абдан майлуу болгон. Май пленкасы кашык менен алынып салынган.

Ал эми катуу шоколадды XIX кылымда голландиялык химик Конрад ван Гутен ойлоп тапкан. Баштоо үчүн майдаланган буурчактан майды кантип ажыратууну үйрөндү. Алынган порошок сууда бир топ ээрүүчү болгон. Какао майы ысык даяр шоколад суусундукка кайра кошулса, шоколад катып калат. Британдар мындай катаал шоколаддан куймаларды жасоо идеясын ойлоп табышкан, ал эми швейцариялыктар аларга кургак сүт кошушкан.

Шоколад жумуртка

Сюрприз шоколад жумурткасы башында катары ойлонулган пасха назиктиги … Башкача айтканда, анда чыныгы боёлгон жумуртка чагылдырылган. Ошондуктан, ичиндеги контейнер сары - бул сарысы, ал эми ак шоколаддын катмары белок.

Бирок буга чейин шоколад жумурткасы жөнөкөй болгон, контейнерлери жок жана ак катмары жок. Бирок аларга сюрприз XIX кылымда эле салынган. Шоколад менен формага окшош чыныгы кабыкты толтуруп, сюрпризсиз жумуртка мурда эле жасалган. Бул назиктик Франция сотунда популярдуу болгон.

Praline

Пралинаны XVIII кылымда Плессис-Пралин герцогунун ашпозчусу Клемент Жалусот ойлоп тапкан. Уламышка ылайык, герцог конокторун өзгөчө десерт менен таң калтырууну суранган жана Жалусот адаттан тыш ыкма менен эки кымбат таттууну - бадам менен шекерди айкалыштырууга аракет кылган. Ал аларды кууруп, карамелизделген жаңгактарды алды. Бул тамак герцогго да, анын конокторуна да жагып калды.

Башында пралинилерди биздин козинаки сыяктуу өзүлөрү жешчү. Негизи, көбүнчө козинакинин даамын татып көргөн чет элдиктер аны жеп жатканына ишенишет. Пралин Америка Кошмо Штаттарына жеткенде, рецепт жергиликтүү өндүрүшкө дал келгендей өзгөртүлгөн. Ошентип, пекандар америкалык пралиндердин негизи болуп, акыры карамель коюу каймак менен алмаштырылган.

Ал эми он тогузунчу кылымда кондитерлер майдаланган жаңгактарды жана кантты же таттууларды карамель менен толтурууну ойлоп табышкан. Дал ушундай толтуруу менен таттуулар Европада дагы эле популярдуу, кээ бир тилдерде "пралин" жалпысынан таттуу толтурууну билдирет. Кондитерлер жана тамак -ашты сүйүүчүлөр болсо да, албетте, чыныгы пралин кандай болушу керек экенин унутпаңыз. Балмуздак менен тортторго таттуулардан тышкары пралиндер кошулат. Мындай учурларда пралиндерге шоколад кошулат.

Десерт "Павлова"

Кулпунайды каймагы менен айкалыштыруу ким жана качан ойлоп табылганы белгисиз, бирок анын негизинде белгилүү орусиялык балерина Анна Павлованын ысымын алган десерт качан ойлоп табылгандыгы белгилүү. Бул өткөн кылымдын жыйырманчы жылдарында, балет жылдызы чет өлкөдө концерт бергенде болгон. Ырас, Австралия менен Жаңы Зеландия кимдин ашпозчусу Павлованын бийинен ушунчалык шыктанганын талашып, анын урматына десерт ойлоп тапкан.

Көп камчы жана кулпунай кошулган тортко окшош болгон десерттин өзгөчөлүгү ундун таптакыр жоктугунда. Ал балеринанын туту сыяктуу ак жана абага айланган безенге негизделген. Кулпунайдан тышкары торт көбүнчө малина жана жалбыз жалбырактары менен кооздолгон. Десерттин тегерегиндеги уламыштардын биринде Павлова чынында бир күнү бүтүндөй тортту жегенди кыялданганын, бирок унга жетпей калганын айтат - ал өзүн формада кармашы керек болчу. Ошентип, австралиялык же Жаңы зеландиялык ашпозчу бир грамм уну жок "тортту" ойлоп тапты.

Меренги (безгек)

Биринчи жолу "безе" сөзү, таанымал рецепт менен бирге, 1692 -жылдагы француз ашпозчусунда кездешет. Баса, француздар дагы эле бул сөздү колдонушат, анткени башка ысым, "безе", түзмө -түз "өбүү" деп которулат. Француздар мындай ысымды уят деп эсептешкен, бирок орустар аны романтикалуу деп табышкан.

Макарон

Бул модалуу десерт безендин жеңилдигин марзипан же пралин сыяктуу башка классикалык десерттердин бадам даамдары менен айкалыштырат. Бул бир эле учурда печенье менен тортко окшош: бадам унунун эки кургак, салмаксыз жарымы, жумуртканын агы жана кант таттуу каймак же джем катмары менен айкалышат.

Европада макарондор Франциядан сатылган, ал эми Франциянын өзүндө, бир версия боюнча, алар таттууну сүйгөн ханышасы Кэтрин де Медичи менен бирге Италиядан келишкен. Макарондар бадам унунан жана канттан жасалган италиялык дагы бир таттуу марзипандарга окшош болгондуктан, ишенүү кыйын эмес.

Балмуздак

Кэтрин де Медичи менен Францияга келген дагы бир десерт. Бирок анын Италияга барчу узак жолу бар болчу. Биздин заманга чейинки жыйырма кылымда эле анардын үрөндөрү жана музга аралашкан мөмө -жемиштер Кытайда берилип келген. Алар Могол династиясынын тушунда Индиядагы Байыркы Персияда, Байыркы Римде ар кандай суусундуктарды жана десерттерди муз менен муздатууну жакшы көрүшкөн.

Балмуздактын рецептин Италияга саякатчы Марко Поло Кытайдан алып келген деп эсептешет. Ал эми китепте жарыяланган биринчи балмуздактын рецеби 1718 -жылдагы англис кулинардык коллекциясына жайгаштырылган. Россияда каймак, мөмө жана шоколадга негизделген балмуздак XVIII кылымдын аягында жасала баштаган. Тамак, албетте, абдан кымбат болчу.

Таттуу желе

Кадимки эт жана балыктын желеи (башкача айтканда, желе эт) европалыктарга орто кылымдарда эле белгилүү болгон. Аны алуу үчүн коллаген көп болгон азыктар, мисалы, тооктун буту, чочконун кулагы же бекире сузгучунун табарсыктары көпкө чейин сиңирилген. Бирок десерт алуу үчүн, адегенде желатиндин формасын ойлоп табуу керек болчу, аны ысык суу менен жөнөкөй жана тез аралаштырууга болот. Бул он тогузунчу кылымдын аягында болгон.

Перл Уэйт аттуу америкалык желатинди карап, балким, ага түс жана шекер кошсоңуз, жаңы жаңы десертке ээ болот деп ойлогон. Акыркы продукт ачык кызгылт көк түстө болгон жана адамдар аны сынап көрүүдөн коркушкан. Уэйт патентти каршы болбогон биринчи адамга - Вудворд аттуу кошунасына сатууга аргасыз болгон.

Башында, Вудворд да кызыктай жаңы продуктуну рынокко чыгара алган жок. Ой жүгүртүү боюнча, ал кооз көз айнекчен түстүү желе ар кандай атактуу актрисаларга күмүш табакта тартууланган кызыктуу реклама кылды. "Кызыктан" десерт дароо "адаттан тышка" айланды жана бул кандайдыр бир жол менен таптакыр башка маселе. Мындан тышкары, Уэйт ар бир үй кожойкеси каалаган мөмө же мөмө -жемишке негизделген желе рецептин оңой эле таанып, ишке ашыра алаарына ынанды.

Заманбап дүкөндө балырлардын өсүмдүктөрдүн аналогу агар-агар көбүнчө жаныбарлардын желатининин ордуна колдонулат. Ырас, десерттин популярдуулугу акыркы жарым кылымда тынымсыз төмөндөп келе жатат. Көптөр үчүн ал "табигый эмес" көрүнөт. Албетте, балдар дагы эле аны жакшы көрүшөт, бирок ата -энелер акыры тандайт.

Десанттардын абдан фантастикалык түрлөрү азыркы учурда мүмкүн. Мисалы, балдар бриллиант жана бриллиант менен жарым миллион долларлык торт.