Азыр дээрлик унутулуп бараткан 5 даамдуу эски орус десерттери

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

Алар Россияда шоколадды билишчү эмес. Зефир дүкөндөрдө сатылган эмес. Шекер кымбат болчу, эмне үчүн ал текке кеткен жок. А бирок, бар, дыйкандар, кол өнөрчүлөр жана Россиянын соодагерлери таттууларды кондитердик фабрикалар курула электе эле билишкен жана жакшы көрүшкөн. Ал эми десерттердин (же тагыраагы, чай ичүү үчүн закускалардын) рецептери таптакыр башка болчу.

Балдагы бадыраң

Бир даамдын мындай жарым тамашалуу аты бар - "монастырь сэндвичи". Бул учурда бадыраңга бир аз бал сыйпалгандыктан, алар жешет. Чынында, мындай "бутерброд" монастырларда гана эмес, революцияга чейин дээрлик бардык жерде популярдуу болгон. Бирок бадыраңды балга кайнатуу андан да жакшы деп эсептелген!

Эч кандай тамашалап, бадыраңды (же сабизди) кичинекей кубик кылып кесип, жамаачы (казан) менен толтуруп, калган жерин суюк жарык бал менен толтурушкан. Андан кийин, жай, өтө жай отто мешке кайнашты. Бадыраң ачык-күнөстүү болуп, балдын даамын сиңирип, бадыраңдын назик текстурасы менен калгандыгы бааланган. Бул назиктиктин өзүнчө аты болгон эмес. Болгону "балдагы бадыраң". Баса, Иван Грозный аларды абдан жакшы көрчү. Мага балдын сабизин текстурасы үчүн жакты, бирок бир аз булалуу, жылмакай эмес.

Пастила же леваши

Алар Россиядагы маршмаллону да жакшы көрүшчү. Болгону ал ак кубиктерге окшобой, кичинекей токочтон жасалган үлпүлдөгөн тортко окшош экен. Мындай торттор леваш деп да аталган.

Зефирди даярдоо үчүн вибурнум, малина, карагат, чычырканак же тоо күлү сыяктуу мөмөлөрдү өздөрүнүн ширесине, балына же патокасына кайнатышкан (соңку зефир үчүн аязда гана чогултулган - анда ал таттуу болчу). Улуу Россиянын шаарларына Киевден жеткирилген кургатылган алча да асыл үйлөрдө колдонулган жана алда канча татаал алма зефир даярдалган. Кайнатылган мөмө массасы бышыруу баракчасына жайылып, мешке жай кургатылды. Анан аларды торт кылып кесип, жабыштырып дагы бир жолу кургатышты.

Кээде пастилкалар бири -бирине жабышпай, тескерисинче жука, кээде түтүккө оролгон. Орустар бул зефирди "татар" деп аташкан. Анда бал аз жана кычкыл болчу. "Татар" пастилдери да кайсы мөмөдөн жасалганына жараша асыл үйлөрдө дарылоо үчүн көп колдонулган.

Алма зефир рецептин азыр тапса болот. Ал жумуртканын агы менен даярдалган, жумшартуу жана назиктик берүү үчүн, жана аларсыз, жана кандай болгон күндө да, алманын целлюлозасы адегенде камчыланган пюреге айландырылган. Кээде бышырылган торт алма зефиринен жасалып, катмарын мөмө зефир менен алмаштырат. Он тогузунчу кылымдын аягында тамак бышырууда бал шекердин ордуна алмаштырыла баштаган.

Кулага

Орус кулагасы (дагы беларусь бар, дагы популярдуу) үч компоненттен даярдалды: кара буудай, кара буудай уну жана калын мөмөсү. Унду кайнак суу менен суюлтушту, демдөөгө уруксат беришти, андан кийин ун менен калемпирди кошуп, камырды жуурушту. Кара буудайдын бир бөлүгүн кошуп, камырды ачытууга уруксат беришти. Андан кийин, аны жамаачыга салып, тыгыз мөөр басып, муундарын ошол эле камыр менен жаап, түнү бою ысытылган мешке салышты. Ал жерде камыр өзгөчө жол менен ачытылып, аба жетпей ачытылган.

Натыйжада мүнөздүү таттуу-кычкыл даамы бар, абдан канааттандырарлык, ошондой эле В, С жана Р тобундагы витаминдерге бай тамак болгон. Бул бир гана даамдуу эле эмес, ден соолуктун кээ бир көйгөйлөрү үчүн да пайдалуу болгон. Кулага боор, бөйрөк, өт баштыкчасы жана жүрөк оорулары бар адамдарга, ошондой эле неврологиялык оорулардын симптомдорун көрсөткөн адамдарга (көбүнчө В тобундагы витаминдердин жетишсиздигинен келип чыгат) тамактандырылган.

Mazunya

Мазуня, же Мазуня, орус дыйкандары үчүн Нутеланы алмаштырган таттуу макарон. Жок, бул окшош эмес - бул бай дыйкандар, дин кызматчылар жана соодагерлер арасында сэндвичке таттуу жайылган абдан популярдуу болчу. Мазун регионго жараша чамгырдан, дарбыздан же кургатылган алчадан даярдалган (экинчиси сарай үйлөрүндө популярдуу болгон). Анын үстүнө эң орусиялык рецепт - редиска кошулган рецепт.

Бул ысык даамдуу жашылча бөлүктөргө бөлүнүп, күнгө же мешке кургатылган. Кургатылган чамгыр унга урулган. Ага жаңы даярдалган ак патока куюлган (ал эң популярдуу кара меласстан айырмаланат, ал канттан эмес, крахмалдан даярдалат). Алынган аралашмага жыпар жыттуу заттар кошулду, мисалы, кара мурч жана тиштер, азыраак мускат жаңгагы. Баары чогуу идишти мөөрлөп, меште эки күн жатып калышты. Болгону көбүнчө нанга шыбап жатты. Мазундун консистенциясы өтө коюу, жагымдуу баркыт, түсү сүттүү шоколад, даамы ачуу, ачуу жана таттуу эле.

Аны жөн эле мешке салыңыз

Жылуулук кээ бир жемиштерде камтылган кумшекерди карамелизациялоого жардам бергендиктен, ошондой эле ар кандай табигый белектин даамын жаркыратып, кургатуудан улам көбүрөөк концентрациялангандыктан, көптөгөн даамдар абдан жөнөкөй даярдалган: аны мешке салып, меш

Мындай даамдарга куурулган жаңгактар кирген. Алар кайнатылганы менен, биринчиден, снаряддар тиштери менен оңой эле түшүшү үчүн, меште кургатылган жаңгак чийки караганда жакшыраак даамдалган. Кийинчерээк, он тогузунчу кылымдын аягында, базарларда жаңгактарды кант кабыгында сатуу башталган - кабыгы тазаланган, суу менен нымдалган, кумшекерге төгүлгөн, андан кийин меште кургатылгандыктан кант карамель кабыгын пайда кылган.

Тандырда бышырылган "балдар". Аталыштан айырмаланып, бууга бышырылбаган, нымдуу, жашылчалар эмес, тескерисинче, кичинекей кубикте кургатылган. Бала үчүн алар кант көп болгон жашылчаларды - сабиз, кызылча, шалгамды алышкан. Бул назиктик дыйкандардын балдарына абдан жакты.

Алма дагы мешке бышырылган, сабиз менен кызылчадан айырмаланып, алар майдаланган эмес. Алар алманы кеспей туруп өзөгүн кесип салышты, ошондо ширеси пайда болду жана эч кандай катуу бөлүктөрү жок эле. Андан кийин, меште алма табигый таттуу болуп калды. Бай үйлөрдө өзөгүнө майдаланган мөмөлөр (вибурнум популярдуу болгон), кумшекер, джем, жаңгак менен балдын аралашмасы салынган.

Ал тургай азыр популярдуу болгон орус тамактарынын рецепти абдан өзгөрдү: Бүгүнкүгө караганда таптакыр башкача бышырылган 5 салттуу орус тамагы.