Мазмуну:
- Даамдарды талкуулоо мүмкүн эмес болчу
- Жагымсыз жыт үчүн кезекке туруу
- Даамдардын мындай айырмасы кайдан келип чыгат?
- Же, балким, баары татымалдар жөнүндө
- Табактын даамынан жогору, анын текстурасы гана
- А бирок бул даамдын маселеси
Video: Эмне үчүн кээ бир улуттар таң калыштуу тамактануунун артыкчылыктарына ээ: кытай эли үчүн чириген тофу жана башка кулинардык ырахаттар
2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11
Дүйнөнүн көпчүлүк элдеринин гастрономиялык артыкчылыктары такыр башка экени эч кимге жашыруун болбосо керек. Ал эми кээ бир учурларда, даамдардын "полярдуулугу" ушунчалык ачык болгондуктан, жийиркенүүнү баскан бир улуттун өкүлдөрү кээ бир тамактардын даамын татып көрүшпөйт. Бул башка адамдар үчүн чыныгы деликатес болуп эсептелет. Планетанын ар кайсы бөлүгүндө тирүү жандыктардын бир түрүнүн - адамдардын өкүлдөрү таптакыр карама -каршы тамак -аш артыкчылыктарына ээ болушунун сыры эмнеде?
Даамдарды талкуулоо мүмкүн эмес болчу
Бул популярдуу сөз, мисалы, европалыктар менен кытайлардын гастрономиялык артыкчылыктарын түшүнүксүз түшүндүрө алат. Француз же италия ашканасын Европанын эң популярдуу продуктусунун бири - катуу быштаксыз элестетүү кыйын. Анын үстүнө, анын көптөгөн түрлөрү бар, ошол эле салат, бирок башка сыр менен, дээрлик таптакыр башка тамак катары каралат. Бүткүл Европа боюнча, бул продукт Кытайда адаттан тыш деп эсептелгендей эле жөнөкөй жана жөнөкөй.
Асман империясынын түпкү калкы быштакты дүйнөнүн көпчүлүк өлкөлөрүндө көнгөн формасында бышырбайт жана жебейт. Бирок, кытайлар "кычкыл сүттү" өз алдынча продукт катары да, башка тамактардын ингредиенти катары да колдонушат. Жана көбүнчө европалыктар сөзсүз түрдө баш тартууну каалашат. Бир убакта Шанхайда иштеген Би -Би -Си Келечегинин журналисти Вероник Гринвуд мындай тамактардын бирин абдан жандуу сүрөттөп, аны "чириген тофу" деп атады.
Жагымсыз жыт үчүн кезекке туруу
Узак убакыт бою, үйдөн Шанхай метросуна бараткан жолдо, Вероник көчөдө эмне үчүн ачуу жыт бар экенин түшүнө алган жок, муну журналист ачык канализациялык люктун сасыган жыты менен салыштырды. Кийинчерээк, Гринвуд айым мындай конкреттүү "янтарь" булагы кайда экенин билип калды. Көрсө, жыт көчөдө тамактануучу жайдан чыккан экен. Тагыраагы, ошол жерде даярдалган кол тамагынан. Анын артында жергиликтүү эл күн сайын таасирдүү кезекке тизилет.
Бул мекемеде ар кандай эт, жашылча жана кычкыл сүттүн аралашмасын кошуп, ачытылган соя азыктарынан "чириген тофу" даярдалган. Ал тургай, эң ашынган европалык гурмандар да бул тамакты жактырышы күмөн.
Даамдардын мындай айырмасы кайдан келип чыгат?
Көптөгөн изилдөөчүлөр тигил же бул элдин гастрономиялык артыкчылыктарына негизги таасир, биринчи кезекте, өз чөлкөмүндө кылымдар бою өстүрүлгөн жана жеп келген продуктылар болгонуна ишенишет. Буга макул болбоо кыйын. Бирок, адамдардын өзгөчө тамак жеген учурларынын баарын мындай теория менен түшүндүрүүгө болбойт. Кантсе да, ким айтса да, физиологиялык жактан бардык адамдар бирдей. Эгерде сиз кандайдыр бир жол менен кандайдыр бир тамактын өзгөчө жытына көнө алсаңыз, анда бардык адамдар табактын даамын жана консистенциясын бирдей сезишет.
Дагы бир нерсе, алар муну кантип сүрөттөшөт жана тиштериндеги же тилиндеги айрым сезимдерди канчалык жакшы көрүшөт. Мисалы, планетанын дээрлик бардык тургундары, австралиялыктардан же Жаңы зеландиялыктардан башка, вегемит макарон ("Вегемит") менен бутерброддун даамын алыстан табитине жакын таба алышпайт. Кантсе да, бир америкалык бала арпанын ачыткысынан жана угуттун экстрактысынан, ниацинден, балык флавининен, фолий кислотасынан жана тузунан жасалган бул продукттун даамын "кимдир бирөө тамак бышырууга аракет кылгандай, бирок баарын бузуп койгонсуп" сүрөттөгөндөй.
Же, балким, баары татымалдар жөнүндө
Көптөгөн башталгыч гурмандар белгилүү бир экзотикалык табакка көнүү үчүн маанилүү фактор ага тааныш продукттарды же жыпар жыттуу заттарды кошуу экенине кошулушат. Мисалы, ошол эле кытайлар, катуу сырды дээрлик "шарттуу түрдө жей турган" тамак деп эсептешет, күрүч менен соя соусун кошуп, ырахаттануу менен жешет.
Кээ бир гурмандар коопсуз болуш үчүн ашыкча "идиштерди" жеп, аларга татымына жараша чоң татымалдарды кошуп алышат. Мисалы, көптөргө белгилүү (жана угуу менен гана эмес) швед консервацияланган балыктары - туздалган сельдь, чөптөрдү, паприка жана ачуу калемпирди көп кошкондон кийин италиялык гурмандар тарабынан жешкен. Таза түрүндө болсо да, surstroemming италиялыктар арасында жийиркенүү жана кускандан башка эч кандай сезим жараткан жок.
Табактын даамынан жогору, анын текстурасы гана
Тамакты кабыл алууда дагы бир фактор - анын ырааттуулугу же текстурасы. Кытай ашканасын изилдеген британиялык жазуучу жана ашпозчу Фуксия Дунлоп Жакынкы Падышалыктын гастрономиясында батыштын эң тайманбас гурмандарына эч качан жагымдуу боло албаган жерлер бар деп ырастаган. Мисал катары британиялык каздар менен деңиз бадыраңдарынын туура бышкан ичегилерин келтирет. Ал эми экинчисинин таптакыр даамы жок, жана ырааттуулугу боюнча алар резина түтүктөргө абдан окшош.
Айтор, туура бышкан деңиз бадыраңы жүз АКШ долларынан ашат. Бул жарым -жартылай кээ бир гурмандар аны абдан даамдуу тамак деп эсептеши менен түшүндүрүлөт. Деңлоптун айтымында, деңиз бадыраңы өзүнүн күйөрмандарын структурасы үчүн гана өзүнө тартат. Жазуучу далил катары кытай тилинде европалыктар жөн эле "резинка" же "желе сыяктуу" деп атаган көптөгөн сөздөр бар экенин көрсөтөт.
А бирок бул даамдын маселеси
Эгерде биз бир гана илимий изилдөөлөргө жана адам денесинин физиологиясына таянсак, анда даам тамчылары кадимки эле эмес, тамакка көз карандылыкта негизги ролдордун бирин ойнойт экен. Мунун тастыктоолорунун бири - табиятынан адам ачуу тамак жегенге жат. Чынында эле, аны курчап турган дүйнөдө уулуу өсүмдүктөр көп учурда ушундай даамга ээ. Эволюциянын башталышында, бул адамдарда генетикалык деңгээлде "жазылган".
Мисалы, кээ бир наристелер кычкыл, ачуу, ал тургай бир аз ачуу тамактарды жеши мүмкүн. Бирок, эч бир бала ачуу жебейт. Инстинкттердин жана аң -сезимдин деңгээлинде ымыркай ачууну уу менен байланыштырат. Жөн гана чоңоюу жана өнүгүү процессинде башка, өтө стандарттуу эмес механизмдер күйгүзүлөт. Биологдор күчтүү кофени же кара шоколадды сүйүүчүлөр бул артыкчылыктарды адамдын аң-сезиминен улам ал үчүн жаңы нерсени үйрөнүү каалоосунан улам өнүктүрүшкөнүнө ишенишет. адаттан тыш А балким ал тургай коркунучтуу. Психолог Пол Розин ал тургай бул көрүнүш үчүн өзүнчө бир түшүнүк чыгарган - "жакшы мазохизм". Анын иш -аракеттеринин алгоритми болжол менен мындай: даам сезүү түйүндөрү тамактын ачуусун кармап, дароо мээге коркунуч сигналын жөнөтөт. Бирок, андан кийин кызыктуу механизм күйгүзүлөт - адам чындыгында ачуу тамак эч кандай зыян алып келбесин түшүнүп, өзгөчө ырахат ала баштайт.
Жыйынтык катары, биз бир гана нерсени айта алабыз - адамдын денеси - уникалдуу механизм, аны кабылдоо жана даамдоо органдары чындап ийкемдүү жана ийкемдүү. Кантсе да, ошол эле тирүү жандыктардын өкүлдөрү "Wedgeite", деңиз бадыраңы, консерваларды сюрстремминг, "чириген тофу" жада калса кытайлар үчүн катуу быштак сыяктуу жийиркеничтүү продукт жей аларын башка кантип түшүндүрүүгө болот.
Сунушталууда:
Эмне үчүн кээ бир диндерде сакал коюуга тыюу салынган, кээ бирлеринде тыюу салынган
Эмнеге жүйүттөр, мусулмандар жана православдар сакал коюшат, ал эми католиктер менен буддисттер сакал коюшпайт? Бет жана баштын чачы дээрлик бардык диндерде абдан маанилүү. Сакалдын болушу же жоктугу үчүн мыйзам бузуучулар коомчулуктан чыгарылышы мүмкүн же дагы деле катуу жазага тартылышы мүмкүн. Ал эми кээ бир конфессиялардын көз карашынан алганда, эркектин сакалынын жоктугун бетинин башка бөлүгүнүн жоктугу менен теңесе болот
"Иван Васильевич кесибин өзгөртөт" тасмасынын көшөгө артында эмне калды: эмне үчүн кээ бир эпизоддор цензурадан өтпөй калды
Учурда Леонид Гайдайдын "Иван Васильевич кесибин өзгөртөт" аттуу атактуу комедиясы көрүүчүлөргө таптакыр зыянсыз көрүнөт. Ал эми 1970 -жылдардын башында, режиссёр тасма тарта баштаганда, көпчүлүк сценарий Михаил Булгаковдун пьесасынын негизинде жазылгандыктан, тасма текчеге түшөт деп коркушкан. Аткаминерлер ошого карабай экрандарга сүрөттү чыгарышса да, аны кайра түзүп, айрым эпизоддорун кыскартууга туура келди
Таң калыштуу жакын: Сүрөтчү Брок Дэвистин таң калыштуу чыгармачылыгы
Брок Дэвис чыныгы мульти булак: дээрлик жыйырма жылдык көркөм карьерасында ал өзүн живописте, скульптурада, фотографияда, куратор жана реклама дизайнери катары сынап көрүүгө жетишкен. Дэвис "жарнамачы" катары Subaru жана Porsche менен иштейт жана бош убактысында акылдуу жана адаттан тыш сүрөттөрдү жана инсталляцияларды жаратат
6 тарыхый ката кээ бирлери үчүн тамаша, кээ бирлери үчүн ийгиликсиз болуп калды
Тарых каталардын айынан сөздөрдүн мааниси гана эмес, аны менен байланышкан адамдардын тагдыры да өзгөргөн учурларды билет. Эгерде алар "очепяткинин" бир бөлүгүнө күлүшсө, башкалары үчүн кээ бирлери өмүрү менен төлөшү керек болчу
Бир миллион кофе буурчагы. Бир дүйнө, бир үй -бүлө, бир кофе: Саймир Стратинин дагы бир мозаикасы
Бул албаниялык маэстро, мозаика боюнча бир нече "рекордсмен", Сайимир Страти сайттын баракчаларында Culturology.Ru сайтынын окурмандары тарабынан буга чейин жолуккан. Ал 300,000 бурамадан турган сүрөттү жана мыктардан Леонардо да Винчинин портретин жараткан, ошондой эле тыгындар менен тиш чукугучтардын сүрөттөрүн койгон. Жана жазуучу бүгүн иштеп жаткан жаңы мозаика, балким, аны бир миллион кофенин буурчактарынан бөлүп чыгаргандыктан, ага жүз чөйчөк күчтүү жыпар жыттуу кофе кымбатка турса керек