Байыркы ашкананын кандай сырлары чоподон жасалган планшеттерге жазылган Вавилондун рецепттери менен ачылган

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 00:11

Адамзатка белгилүү болгон эң эски аш китептери чопо тактайчаларга, башкача айтканда, Байыркы Вавилонго шпалдар менен жазылган. Алардын жашы дээрлик төрт миң жыл. Аларда сүрөттөлгөн идиштерди кайра чыгарса да болот. Ырас, төрт миң жылдан ашуун убакыттын ичинде көптөгөн жашылчалардын, мөмөлөрдүн жана дан эгиндеринин даамы жана сырткы көрүнүшү кыйла өзгөргөндүгү үчүн жөлөкпулдарды берүүгө туура келет.

Жыйырманчы кылымдын башында Ирак менен Иранда жүргүзүлгөн казууларда ингредиенттердин тизмеси сыяктуу нерселер менен капталган жаракалуу чопо таблеткалардын саны табылган. Кун жазуусу дагы деле азыркыдай ишенимдүү окулган эмес жана планшеттер дарылык рецепттерге таандык болгон. Медицина диний практиканын бир бөлүгү болгон жана тарыхчылар майда -чүйдөсүнө чейин сүрөттөлгөн артыкчылык, жөнөкөй нерсеге караганда, дары жана медициналык манипуляция (жана алардын коштоочу дубалары) болушу мүмкүн деп эсептешкен.

Кыркында Шумер тарыхы боюнча окумуштуу жана адис Мэри Хусси таблеткаларды кулинардык рецепттердин жыйнагы катары кароо керектигин айткан. Шек -күмөнсүз, бул, жок дегенде, алардын түшүнүүсүнө жана чечмеленишине жардам бере турган болсо, аракет кылууга арзый турган болсо да, илимий коомчулук аны шылдыңдап, анан жөн эле тоготпой койгон. Шумер тарыхынын окумуштуулары аны туура деп тааныганга чейин бир нече ондогон жылдар өттү.

Жазылган рецепттердин көбү салыштырмалуу оңой жана кайталануучу болуп чыкты. Салыштырмалуу - анткени кээ бир ысымдар табышмак бойдон калды, бирок окумуштуулар алардын кандай угулганын түшүнүштү. Мисалы, tarru деп аталган ингредиент шарттуу түрдө азыр канаттуунун бир түрү катары таанылган. Sukhutinnu тамыры жашылча катары аныкталган, бирок кайсынысы сыр бойдон калууда. Албетте, ал сөзсүз түрдө картошка эмес болчу - картошка Евразияга кийинчерээк алынып келинген, бирок ал шалгам, сабиз, башка нерсе беле? Илимпоздор азырынча билишпейт жана, балким, эч качан билишпейт.

Дагы бир кыйынчылык-бул рецепттердин көрүнүшү, биз колдонгон заманбап аш китептерине караганда, Тик-токтон бышыруунун сүрөттөмөсүнө көбүрөөк окшош. Башкача айтканда, ингредиенттер тизмеленген жана аларды сорпого салуу тартиби көрсөтүлгөн (дээрлик баардык вавилондук сорполор анда ээриген суудан жана майдан сорпого кайнатылган). Мындан тышкары, бирок, ингредиенттердин саны да, бышыруунун ар бир этабынын ортосунда өткөн убакыт да көрсөтүлгөн эмес. Балким, рецепттер тигил же бул табактын консистенциясы кандай болорун жана тигил же бул жашылчага, данга жана эттин түрүнө канча бышыруу керектигин билген адамдарга арналгандыктан.

Табылган рецепттердин бири "паче" тамагы азыркы Иран пашына окшош. Биздин убакта гана паш өзгөчө кымбат тамак болуп саналбайт, бирок Байыркы Вавилондун планшеттеринде дыйкандарга, кол өнөрчүлөргө жана аскерлерге мүнөздүү рецепттер эмес, Вавилон падышалыгынын элитасына арналган тамактар жазылгандыгы шексиз. Алар эттин көптөгөн түрлөрүн бириктиришет - негизинен балыктан жана ташбакадан же кээ бир жашылчалардан рецепттер болсо да, негизинен оюн жана козу, малдын майы болсо да.

Табылган рецепттердин баары эле бышырууга аракет кылбайт. Планшеттердин бири ашпозчулук китептерине жана сарай этикетине пародия экени анык. Баланча айда эмне бышырылат,-деп сурайт ал, дароо эле миск сасыган эшектин эти жана чымын тезеги сыяктуу эң жагымсыз ингредиенттерге толгон рецепт менен жооп берет. Бирок, бул планшет Байыркы Вавилондун кулинардык маданияты жөнүндө да түшүнүк берет. Анын жардамы менен, ар бир айдын өзүнүн негизги тамагы болгону анык.

Интернеттеги рецепттердин бири буга чейин эң байыркы борщ деп аталып калган. Белгилүү болгондой, XIX -ХХ кылымдарга чейин борщ негизинен же толугу менен ферменттелген негизде даярдалган (бул өзгөчөлүк польшалык борщто сакталып калган). Вавилондуктар кычкыл (сырадан жасалган) жана кызылчага негизделген тамакты да билишкен. Ырас, кызылча славян жерлерине жергиликтүү борщ буга чейин эле келген - маринаддалган жегич хогвидден.

Вавилондуктар үчүн рецепттердин баары тааныш эмес болчу. Плитада жергиликтүү же чет элдик ашкананын кайсы бир тамакка таандык экени өзүнчө көрсөтүлөт. Биздин убакта көптөгөн маданияттар бири -биринен ар кандай тамактардан карыз алышкандай, алар да байыркы дүйнөдө ушундай кылышкан. Ирак менен Ирандан келген планшеттерде көргөн кээ бир аймактык айырмачылыктар ушул күнгө чейин сакталып келет. Ошентип, Иранда табылган рецептте укроп айтылат, ал эми Ирактын таблеткаларында ал жөнүндө айтылбайт. Жана ушул убакка чейин бул татымал Иран ашканасында кеңири колдонулат, ал эми Иракта популярдуу эмес.

Дээрлик ар бир тамакты даярдоо кайнак сууга май кошуу менен башталган, ал эрип, сорпого айланып кеткен. Бирок, канча май колдонулгандыгы, акыркы тамактын калыңдыгы же шорпого окшош экени белгисиз. Кээ бир тамактар казанга гана бышырылган заманбап пирогдорго окшош - камыр жана үстү катмарлары менен. Алардын баары абдан ачуу болушкан: байыркы ашпозчулар активдүү түрдө колдорунда болгон жыпар жыттуу заттарды, айрыкча сарымсакты колдонушкан.

Сиз дагы башка байыркы кулинардык маданияттарга кошула аласыз: 5 даамдуу эски орус десерттери, алар азыр дээрлик унутулду.